～フライパン１つでできて、ごちそう感がある一皿～
材料（2人分）：鶏ひき肉（もも 250g）、パセリの葉（5本分）、酒、片栗粉（大さじ1/2）、塩、おろしにんにく（小さじ1/4）、オリーブ油、小麦粉（小さじ1と1/2）、牛乳（1/2カップ）、生クリーム（1/2カップ）、塩、レモン汁（小さじ1）、粗びき黒こしょう、オリーブ油、にんじん（1本）、バター（3g）、砂糖、塩
一人前あたり:（パセリミートボールのクリーム煮）539:kcal、塩分2.1g、（春にんじんグラッセ）36kcal、塩分0.8g
長谷川あかり（2024/3/2放送）
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皆様こんにちはこんちは3月の土曜日は 長谷川明り先生の料理ビギナーを応援する ワンパン褒められレシピですどんな料理が 登場するのか楽しみですえフライパン1つ で簡単に作れることはもちろんなんです けどえ食べる時にああすごいとえ自分の 気持ちも盛り上がるようなそんな嬉しい 人品を目指しましたえ今日はパセリミート ボールのクリーム煮を作っていきたいと 思いますまずはパセリですはい5本 たっぷり使いますうんたっぷりですねはい 茎と刃を分けていきますはい今日は茎は 使わないので茎は例えば洋風のスープを 使うあの作る時にポンと入れていただくと 香りがすごく良くなるので口も捨てずに 取っておくといいかなと思いますうん パセルの刃は5本分30gですねこう見て みても結構な量ですよねそうなんですよ 大体スーパーに売ってる一袋をこの料理で 使い切ってしまうのであの初めてパセリを 買うよ余るんじゃないかなって心配されて いる方もい ねパセルのいい香りも香ってきますねね ちょっとこういう立ちのぼる香りも癒さ れるのもなんかこう料理の楽しさの1つ ですよねはい切れたら大丈夫 ですでは続いてミートボールを作り ましょうはいまず鶏もも挽き肉を袋の中に 入れていきます250gです はいたら先ほど切ったパセリをどっさり 入れ ますたっぷり入りましたはい今日は袋1つ で作いきます はいそしたら片栗粉を入れます大さじ 1/2杯ですはいサジを使う時はこうやっ てすり切ってうんうんから半分にしていく と上手に測れますようんきちんと1/2杯 も測れますねそうですねまこの片栗粉はま ざっくりで大丈夫なんですけどこういう 使い方をするとあの料理失敗がないかなと 思いますはいうんで次料理酒を大さじ2杯 入れていきますはい液体を測る時は表面 張力で膨らむところまで測りますうあ ちょっと横から見てプクッとしてるくらい ですかねそうはい入れていきますお酒が 大さじ2杯ですはいこれでふっくら香り よく仕上がり ますはい次にお塩を加えておさじ13杯 おしニンニも加えていきますおさじ1/4 杯ですで袋の上を持ってよく揉んでいき ますうん袋越しだと手も汚れないですね この段階でです結構しっかり揉んでいき ますパセリが入っているのでこうパセリが 全体に満面なく行き渡ったらあそろそろ いい感じかなという具合にパセリを目安に
していただくと分かりやすいかもしれない ですはいそろそろ大丈夫です うんこんな具合になります全体的に パセリーが生き渡りましたねそしたら フライパンに先にオリーブイを引きますあ 火にかける前にオリーブオイルさし2/2 杯ですはいそう火にかけてから並べると ちょっと焦っちゃいませんか全体的に 焼きむらもつきそうですし焦っちゃいます ねそうですよねなのでこうやってオリーブ オイルを引いてもうそこに冷たいところに 並べていっちゃいます丁寧にね作れそう ですねはいこれもなんかそんなにこう きっちりちゃんと丸くしようと思わなくて 大丈夫なのでなんとなく形を作って今回は 10個分に丸めていきますはいはい ミートボールの底面を軽く焼いていきます はいはいうんいい香りがしてきましたねし てきましたねそしたらひっくり返していき たいと思いますはいこれあんまり焼き色が ついちゃうとクリーム煮が少し濁って しまうのでほんのり底面が焼けたなぐらい のところでひっくり返していきますうん 焼きすぎないことに注意ですねはい少し 柔らかめの種なので気をつけて ひっくり返していってくださいはい牛乳を 加えていきます牛乳が1カップ です生クリームです生クリームも1/2 カップですはいレモン汁 ですレモン汁が小さじ1杯はいでお塩が 入ります小さじ1/4杯ですはい牛乳と生 クリームを半々で加えるのですごくあの 濃厚なんだけどこうぐっと重たくない 軽やかな仕上がりになりますはいつつっと してきたら倒してで火を弱めて5分間煮て いきますではとみをけるた目のブール マニエを今から作っていきたいと思います はいオリーブオイルと小麦粉それで小さじ 1と1/2杯ですそうですこれ本当は バターで作るんですけれどオリーブオイル で作った方が軽やかに仕上がるのであの 初心者の方があの洋食のクリムとかに とろみをつつける時すごく簡単ですえ確か にいろんな料理に応用ができそうですね はい艶が出て滑らかになったら大丈夫です では5分経ちましたどうなってますか蓋を 開けてましょはいわあおおいいい香りが いいですねしますねはいそしたら一度ここ で火を止めて先ほどのブールマニエを 回しかけていきますうん よいしょはいで再度火をつけて履き混ぜ ながら煮込んでいきますそうするととろみ がついていきます おおあ本当だねああ美味しそう うんで完成ですはいでは盛り付けましょう
はい いやあとろっとミートボールにソースが 絡んでますねこれ本当にあの自分のために 作るのはもちろんいいと思うんですけど表 なしとかそういう時にもいいかなと思い ますね最後にプコショをかけてうん完成 ですはいこれでパセリビートボールの クリームにが完成しましたフライパン1つ であっという間にできました ね続いて春ニンジングラセを作っていき ますグラセって言うと少し難しいイメージ があるんですけど今回はレンジでチンした ニンジンに調味して簡単に作っていきたい と思いますはい1本賞味130gですはい えニンジン1本を卵切りにしてお水大さじ 1をかけラップをふんわりして電子レンジ で5分え加熱します結構水分が出てますね そうなんです少し水分が出るのでこの水分 をしっかり取ってあげないと味がぼやけて しまでキッチンペーパーで押さえて水気を 取っていきますここにバターバターが3G お砂糖です小さじ1杯お塩小さじ1/4杯 ですねグラッセって難しいイメージでした がチンするだけでできちゃうんですねそう なんですバターが溶けてこうして艶が出て きて塩砂糖の粒子がなくなったら完成です はい今日はバターの風味が効いた甘い春 ニンジンのグラセと爽やかなパセリで軽い 仕上がりのクリームにをご紹介しました 献立にすると春らしい色合いに食卓も 華やぎ ます