【検証】スーパーの鶏もも肉の焼き方【シェフの技】素人が失敗する理由がこちら。

鶏もも肉の基本的な焼き方をプロ（兄）と素人（妹）で比較してみました。鶏もも肉をパリパリにするプロの技は必見です🧑‍🍳それと一緒にどんなお肉にも合う簡単な絶品和風ソースを作りました🥩

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【材料】
鶏もも肉　１枚
塩　胡椒　適量
オリーブオイル　小1
※お好みで
長ねぎ、ローズマリー、ニンニク等

【和風ソース】
玉ねぎ　50g
にんにく　ひとかけ
醤油　大3
味醂　大1
酢　大1
きび砂糖　5g

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:50 妹参戦・無茶振り
1:57 簡単和風ソースの作り方
2:43 素人(妹)あるある編
6:06 プロの焼き方編(下処理)
11:29 肉の火入れ
21:01 完成・盛り付け
21:35 実食♪

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#チキンソテー #鶏肉の焼き方 #鶏肉ステーキ

はいそれでは鶏肉1回ひっくり返していき ますわ美味そうあんまり触んない方がいい んだよね焼肉と一緒えそうなのわかんない よもう聞いたことなんてないよなんか皮 から焼くて聞いた気がすんなまいっかはい こんにちはシェフのファビですえ今日は鶏 のステーキをやっていきますはいそれでは 材料紹介です鶏もも肉長ねぎローズマリー ニンニクオリーブオイル塩でこっちの ソースの方が醤油みりん酢キビニンニク 玉ねぎですはい今日はですねスーパーで 買ってきた鶏もも肉のステーキとですね それに合わせた即席の簡単なソースを作っ ていくんですけどちょうどさっきですね1 本目にこれあの2本目の動画なんですけど デザートの動画をやっていて今 オーディエンスにですね妹がいるので妹に も登場してもらいますお願いします [音楽] こんにちはまたありがとうございますやっ た肉大好き肉いはですね今日はあの前情報 も何にもそう妹に教えていなかったんです けど去年もあのカルボナーラの動画やった の覚えてるだあの動画がなんとあの大好評 で100万回以今回っていてありがとう 恥ずかしいすごく好評だったので本当に 今日は無茶ぶりなんですけどえマジでまた まじか 最悪これからですね鶏肉を焼いてもらい ます鶏もも肉ははい使ってるよ使って料理 であそうこれもねいいね自信がありますね あほとこれ扱いやすいですからあそうです かで今日はあのどのお肉にも合うような ソースやっていくんですけどうんまそれは もう本当に温めて完成っていうようなやつ なんでそれ最初にもう温めて作っちゃって その後に鳥を焼いてもらいますうんはい じゃあそれでは早速作っていきますはい それでは最初にソースあの簡単なのでもう 作っちゃいますまずは醤油醤油が入ったら みりんですキビ 砂糖でおろしたニンニクでおろし玉ねぎで これお酢以外を火にかけていきますで材料 が入ったらもう後は混ぜて基本的に沸かす だけですねでイメージ的に言ったらあの 和風のステーキソースのような状態になり ますでベースが沸いてきましたで結構です ね甘いベースになるので玉ねぎとえ醤油と みりんと砂糖が入ってるので味に輪郭を 出すためにこの酢が入り ますはいもうこれであの和風のソースが 完成ですはいじゃあそれではお願いします はいじゃあまず下処理塩をかけて塩かける でしょオッケーお肉焼くから火をつけ てで米油を

こんぐらいも右側から焼くんですねわかん ないよもう気にしたことなんてないよ木を 強くする強火なんすねめっちゃ油飛ぶやん 油飛んでるね油飛びまくりであんまり触ん ない方がいいんだよね焼き肉と一緒えそう なのきにじっくりまったあ触りすぎないっ てこと触触りすぎない大なんかカから焼く て聞いた気がすんなどっちがいいかなま いっかねうん肉だもん一緒だよ こんな もんおおいいいいんじゃないいいんじゃ ないですかいじゃいつも通りだよ肉の時 いつも酒を入れてるお酒あお酒お酒お酒 良いお酒用い肉のあの臭みを消すためにあ 臭み消すために入れお酒を入れるでもこれ 絶対ブってなるよねうんいやなんないなん ない本 うんおお蓋をしてはい蒸してはい中に火が 通るだからそれでオ今日は蓋がないの でこれで蓋しますじゃあこれをオープンし ますはい オプでネギをおに入れ ます鶏の肉汁をそうそうそう そう吸わせる吸わせる 感じじゃあソース入れ て はいもうネギにもしっかり絡めてネギにも しっかり絡めておすごいなか照り焼き チキンみたいに美しすごい美味しそう なんか鶏はいけんのよなんか美味しそう カルボナーラねやっぱり卵が難しいです からじゃあ切りま美味しそうじゃない めっちゃ切りやすいんだけどちとち がい美しそうだね 熱いうん美味しそう熱い熱い猫の手もでき ないよ暑すぎ て部乗せる 2 5で豪快に上にこれどうでしょう完成し ました素人の チキン食べてみてくださいあありがとう ございます美味しかったらいいなも火も火 も入ってます火を取ってるネギがねうんの 薄く切ったのが良かったね美味しい 美味しいども食べる美味しい本すごい なんか照り焼き チキン手焼きチキンだねこれはもうご飯が ともり欲しいね本当にうん良かったダメな ところあったもういつも通りいやダメな ところはないよねダメではないそう料理は うん何が正解っていうのは基本的にない からちょっとそれを踏まえてなんですけど あの僕もこれからちょっと焼いてみたいと 思いますバーサスだ ねじゃちょっと焼いてきますオ最初にこの

鶏肉ってパックとかもそうなんだけど すごい濡れてるじゃんうん濡れてるでこれ を1回あそうなの拭き取るそうなんですよ なんででそこまで気にはならないんです けどこれってどういう状態なのかっていう とパックとかでもドリップが出てるうん うん血がねあれってまラップされて苦しく なってその汗かいてるじゃん状お肉が汗な のうん汗ではないんだけどドリップ臭みな のようんうんだからその臭みをまずは パックとかこういうの出した時にちゃんと 水分拭くこれやるだけでも結構レストラン の料理になるへえこうするとすごい ドリップが出るからそうなんだそうでお肉 はもう基本全部これやるこういうスーパー とか買ったとか買ったやつとかねで なるべくこうまな板もそんなに汚したく ないからペーパー上にやったいしで鶏肉は ねんうんこのまやってもいいんだけどうん ちょっと感が気になる人とかはこの真ん中 のとこにここに軟骨とか硬いところがある からそれをまつまむ とこそれを包丁でちょっと へえるそう食感が良くなるう硬いところ 外してうんうんであとはたまにこう血が 噛んでるところとか余分な油とかね筋が あるからこの表面上のこのこちょっと掃除 す余分なを掃除 する軽くまこれで大体オッケーなんだけど であとは油がやな人はここにこういう 大きい油あるからこれ外してもいいし うん取て筋がこう入ってるんだけどうん こうね皮があるじゃんうん皮をうん ちょっとめくるとうんそこに筋が血してる のえここにうんてこの筋の塊り分かる ああちょっと硬い部分ってことそうここに 集結してるからこれを取ってあげるともう 食感が良くなるでこの筋のまあるポイント なんだけどそもそもこれ腿肉じゃんうんで 桃肉ってここの中に骨が付いてるで骨が 抜いた状態がこれ1枚塗ってるそうなだ からこうなってたってこと肉がうんでここ に骨があったからここに筋がここにこう走 てへえでこの筋の部分をちょっと皮を抜く とここにあるからこの筋をまもう全部集結 がこうちょっと取るとここに筋が本当だで ま硬い筋だけ取ればいいと思うからこう いうちょっとそういでこれはちょっとプロ の技になっちゃうそれ難しいんだよね なんかささみの時もさ難しいよねうん全然 ねなんか途切れちゃう途中でピチってなっ そうするとこの見て硬いこれここがね結構 硬い筋だからこれ取ってあげるでこの筋と かはま掃除したら捨てるのかって言うと 全然捨てなくって料理人の人はこっから鶏

の出汁とかも取るからおほぼ毎日ねだから 筋とかも出汁になるから一緒にこう取っ といてあそれも取っとこそうでこれで掃除 が完了ですでもう1回バットに戻してうん ここで身にうんま満面なく塩お兄ちゃんの 方が多いね塩の量がま満遍なくででこれで 友はそのまま焼いたんだけど焼いたこれ 10分ぐらい置きますま塩をすると食材 って浸透圧って言って水分が出てくるうん うんでその水分がまた取ってあげるともう これ焼いただけでもお肉だけでも美味しい 状態になるソスいらないってことですそう うもうよくわかったねやっぱねでイタリア 料理って知らないかもしんないんだけど 焼いたステーキともう塩とオリーブオイル だけみたいなオリーブ塩あのオリーブ塩 じゃないオリーブオイル新鮮なのかけて もう塩かけて食べるみたいな豪快に ステーキ食べるみたいなでサラダがついて てみたいなそうイタリア料理ってシンプル な料理だからこういう食べただけでもそれ 素材がそのものが美味しいっていう状態に したいからこんなやり方しますうんおで これでちょっと10分ぐらい置いてうそう なんそうするともう焼いただけで美味しい 状態へで川面には塩しないですなんでで 川面にしない理由は川面にするとこっから また水分が出るでしょうん次焼く時に 焼き色をつけたいのよすごくしっかりとし たうんうんでそれが水分があると蒸し焼き 状態になって色がつきづらくなるから皮に はしないですはいそれで今10分ぐらい 経ってきてなんか鳥が汗かいてきたような 状態ねテカテカしてそうそうそうそうそう そしたらこの塩をこう 結構とすごい出てるでしょこれがね要は 水分が抜けたってことは水っぽさが抜ける からよりこう素材の味が取りっていう感じ になるそうでこの状態で下処理が完了で 焼き始めていきますう結構時間かかるんだ ねやっぱりうんそうですねであとちょっと 椒この身皮にしてうはいこれで焼き始めて いきますはいはいそれでは早速焼いていく んですけど今日はあの比較ってことで僕も テフロンのこのフライパンで焼いていき ますまずはちょっと少量のオリーブオイル とで潰した ニンニク火つけてでま筋は掃除したんです けど全部多分取り切れてないんでちょっと 身側から焼いてき ますでここでまやるのはやっぱり焼き目を バシッとつけたい皮面をパリってさせたい から皮がさこう裏回した時時にまっすぐ なってないと均一に焼色がつかないじゃん ここが今うんうん穴開いてるあの身がない

状態で筋が軽くあるから身が最初焼いて からひっくり返すと反り返りづらくなるの 鳥がうん反り返るんだうん取とかがあると こう焼いた時にまっすぐ焼けないから剃っ ちゃうのうんそうすると焼き焼き目がつい てるとことそう焼きが出るでしょあで今音 聞いて中火ぐらいなんだけど音がって そした温度が上がって火が入り始めたそし たらひっくり返すで本当に軽く焼けた状態 まニンニクはさその皮ご入れてんのそうで 鶏肉って胸肉腿肉もそうなんだけど焼くの にすごい時間がかかりますうんあそうなん そう15分ぐらいかかるからニンニクも みじん切りとか細かく切っちゃうと焦げ ちゃうからつきのままあ焦げる15分間 ぐらいそうするといい状態になりますそう なんだで皮付きのニンニクが入ってます今 温度上がってきましたうんでこの温度を キープしたいのでまあの筋のあの取った 硬い部分あったでしょそこにちょっとこう 肉ここ足しあげうんそうすると今身焼いて 返してだいぶこうまっすぐ焼けてるうん うんでこの皮を今パリパリに焼くっていう 仕事ですへでここにうんうんこれぐらい 温度が保てててで水分が吹けてるから パチパチも跳ねないです確かにどの時より さっき結構パチパチ跳ねてたじゃんこれは 水分が残ってるから残ってる状態で焼いた からその水分が油と混ざってパチパチ 跳ねるだその水分を極力取ったのがこの 状態ですなるほどねそしたらこうやっても 全然跳ねてないうその水分がないと蒸焼き にならなくて パリパリに焼でまちょっと鶏との ローズマリーなんか入れて入れたことない わ相性がいいからやってみてあの乾燥の ものでもいいけど入れるとうん香りが良く ない味に影響はないうん味じゃなくて鶏肉 とね相性がいいから鶏肉とじゃがいもだっ たりとかうんあレストランであるそうそう そうでお肉はま極力触んない方がいいと かっていうことも聞いたことあるでしょ 聞いたことあるでもこれももちろん正解な んだけど家のガス代の火加減とか使う機材 によって変わってきてこれの場合はあの 動かしてあげるのが大事であそうなの今 焼き色つけたいじゃんだから今ここで焼い てたっていうことはここが温度が下がっ ちゃっててこの周りが熱くなってるじゃん だから移動サイドチェンジしてポジション チェンジしながら こうまなく油をこう滑らし合ってあげると 綺麗な焼き色つきますで今この中火の状態 でもじっくり焼けてるんだけどこれでも ちょっと群があってま同じこうフライパン

とかをちょっとこうクッキングシートを やって ええこれで本当そうでソースをちょっと やって本当そうこれでおしをおしをし ながら焼くともう皮のさ部分がもうピシッ と全部くっついてるじゃんくっついてる これでやるともうカーがパリパリてなるの 本当にこんなの見たことない料理番組でも 見たことないこれこれもなんかいれレガ 焼きっていう焼き方があってレンガを上に こう当てておししながら皮だけパリって いうあやり方このやり方がにあるのそう そうあるそうなんだうんだから日本で見た ことないってこと日本でも結構やってる これやるのえ普通の人やんないよねうんこ 時に音ちゃんと聞いてないだ今温度が高い から音がするんだけどこの今水分鳥から ちょっと水分が肉汁が出始めてこれが出 すぎちゃうともうぺちゃんこになって なんかパサパサの肉になっちゃうから ちょっと数分だねこれやるのはどの音が いいのまだ大丈夫これがなんかジューって なってきたら鶏から肉汁がすごい出ちゃっ てるからあ焦げてる1回焦げてるというか 水が出すぎうん水が出すぎおお今もうちゃ いい匂なんだけどで今さちょっと跳ねてき たじゃんてことは鶏肉に火が入り始めてあ 肉汁が出始めてるからそしたら ひっくり返していきますうんうんすごい いい匂いだねでニンニクとかこれもうん下 にずっとやってたら焦げる瞬間あるから そういう時はちょっと上に置いてあげると かここでコントロールするニンニの香り つきすぎないそういやそんなことない そんなことないじゃでちょっと見てって めっちゃいい匂もうちょいだね美味し そうこうおもしやるとま蒸し焼きのような 状態にもなるからすごい匂いすごいそう ローズマリーの香りめっちゃいい ローズマリーいい気に入った気に入った めっちゃ使ってみたいけどねなんかうん 使い方がわかんないあんまりチキンとうん あとはチキンと豚のお肉もいいし牛もいい しお肉は全部あるよロそううんで今さいい 香りがしてきてるじゃんうんが大事すごい この匂い嗅いでそろそろかなへえ たらネギはいつ入れるのネギはねまだ次 ひっくり返すタイミングで入れていきます よ うんはいそれでは鶏肉1回ひっくり返して いきますわあ美味し そうすご美味しそうね確かにさ焼きむらが なくてさ全部均一な色だねうんでこれ ひっくり返したらうんまイメージで言っ たら皮目8割身皮2割ぐらい焼くっていう

メジあそんなうんそしたらちょうどよく火 が入るからへえでひっくり返したらネギを 焼き始めるコが入れた時ちょっとうん早 すぎたかないやでもあれはあれでほら 長ねぎのソースみたいになって美味しそう になってたから美味しいよねうんでこっ から今焼き色がつきました次に鶏に火を 入れるっていう作業ここからで鶏に火が 入ってくるとここから鶏の肉汁が フライパンに溶け出すでその肉汁をこの ネギで吸わせてあげるふ蓋するのこのまま もう ちょっと長ねぎのうん下に敷いて長ねぎを 下に引くこの肉の ネギの上で鳥を休ませながらじっくりと ゆっくり関節的に焼いてあげるこれは見た ことないよ見たことない見たことないよ 本当に見たことないこれ合ってるで今さ これで焼いて身も軽く焼いたから鶏から 肉汁がネギに落ちて旨み吸うんだけどこの ネギも焼き色つけながら鳥の旨みを座して いくって感じそうすると鳥はパリパリに 焼けてるけど切った時にジュであ柔らかい んだなうわあ美味しいねっていう絶すごい ねでちょっと鶏から水分出てきたじゃん これ肉汁が出てきたからうんうんこの肉汁 を絡めながら長ねぎ焼き色もついてます おおじゃネギと鶏とでローズマリは ちょっと外しといてでニンニクも潰して 香りをちょっと出しながらええ絶対 美味しいじゃんで芯を抜いてうんで鶏の 肉汁は全部この長ねぎに付き合わせに吸わ せて あげるで鶏ももうね今火は入ってる重視な 状態になったので うんまた下に引いて下に引いてネを下に 引いてで皮はもう本当にこのカリカリな 状態で身はしっかり焼けてるで最後にこの 作ったソースをうんあ最後かけるんだこれ はねでもお好み似てもいいしそうじゃなく てもいいしでも大事なのはうんこの皮は パリパリの状態にずっとしたいから皮には かけない周りにかうん皮にかけないんだ 周りにへえ面白いそうするとうんこっから また今温度が上がってソースのこの蒸気で 肉最終的に温められて皮はずっとパリパリ の状態へえで最後ちょっと絡め てで身皮にそうするとほら皮に水分がって ないからうんうんパリパリああジシうん ネギが甘い状態ソースが旨みがある バランスが取れてるのでこれで盛り付けに 入ってきます5つ干しだ ね音がいい ね おう

[音楽] はいこれで鶏もものステーキ完成です すごいはいそれではいただきますいただき ますどうぞ食べてみてくださいオどの ぐらい違うかねちょっとねお試しで食べ 食べ たいパリってもう言ってるね うん聞こえるどうですかパリパリってる たかに全然違うあの水分が出てなっていう のがすごいわかるジシ長ねぎを下に 入れるんだねうん下に下に入れるんだね どっちでもいいよどっちでもいいけど見せ ないスタイルね方だけでこんなに変わるん だね全然違うでしょ全然違うソースが 美味しいからどの作り方でも結構美味しい 感じになるよね多分焼けば美味しくなる そうそうそうそうそうそれが大事で今日 これあの考えた時にうんみんながトもそう だけどみんな作って焼いただけでこの ソースあれば美味しいよねっていう感じに しようかなと思ったからこのソースいい でしょうんうんソース簡単だしね作るかね 入れて沸かしただけだったでしょうん うんうんこれだったらご飯特盛食べれるか しない食べれる大盛りにしたいね お兄ちゃんも今ご飯300gぐらい食べた よ300g細かいなうんあすいませすい ません細かいはいごちそうさですごち様 ですあの肉はま塊で焼くことはないと思う んですけどうん今日のソース本当に簡単で かなり便利なんでぜひちょっとこれ覚えて もらってなので皆さん是非作ってみて くださいはいいつもコメントありがとう ございます楽しみに拝見させていただいて ますはいそれではまた次回の動画でお会い しましょうじゃじゃあねじゃあ [音楽] ねDET