～もちもちとした食感がおいしさの決め手！～
材料（2人分）：えび（殻つき・無頭 150g）、れんこん（大 1節）、三つ葉（正味 20g）、片栗粉（大さじ3）、塩、ごま油、酢、しょうゆ、柚子こしょう、塩、片栗粉、油
一人前あたり:240kcal、塩分2.8g
今井亮（2024/1/10放送）
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皆様こんにちはこんにちは今日はエビが たっぷり入ったレコン持ちですはいえレコ のシャキシャキもちもちした食感とエビの プリッとした食感も楽しめますそして毎週 水曜日はプラスエコの日今日はエビの殻を 使って旨味たっぷりなオイルを作ります まずはエビですエビは辛つき無HVのもの 150gですはいまず殻ですね剥いていき ますで殻はこの後ねオイルにしますので うん捨てないでくださいねで指の下ごとし てこの背がありますからま包丁でね開いて いただいてもいいですしこのように用事 竹串などこ引っ掛けていただいてまある 場合とない場合あるのでもうここうやって いただいて引っ掛け出てない場合はその まま使ってくださいはいはいで残りも同様 にしていきますはいここですねさらに下し としても塩をですね切をあとカト粉も加え ますそれぞれ適を入れてくださいはいはい こ揉でますねこの粒子の細かい片栗粉で 隅々までこうああと洗い塩をですね汚れを どんどん落としていきますはいまある程度 しっかり揉みましたらうんこれを流して いきますねはい はいこのようにねちょっと灰色のこの水に なりますからこれがあるとちょっと臭いの でしっかりうんま何度か洗っていただい てお水がですねどんどん綺麗になっていき ますからうんはいこれが綺麗になるまで よく洗ってください はいだいぶ綺麗になりましたねはいもう 綺麗になるまで洗いましょうこれでくみ 抜けますのではいエビを扱い際はこの下 処理の仕方を覚えとくといいですねはいで スチで水気ついてますので拭き取っておき ましょう はいはい拭き取りますはいでは下が押しし たエビですねそれで柔く刻んでいきます はいま最にこう荒く刻んでおくと叩き やすいですねこの後うん はいはいあですねこれ包丁このようにして はい細かく細かくはいで完全に全部あの 綺麗なね滑らかなペース上にしなくても いいのでちょっとつぶつぶと洗いとこも あると食感に差が生まれていいですねはい いいですねエビのいろんな食感楽しめます ねそうですねま残りも同様に粗く刻んで ください続いてレコですねはいレコは 大きな一節250g準備していますその うちの150gはすり下ろしていますえ 今日は2種類の使い方ですねはいもちもち ようにこのすりおろしておりますはいで シャキシャキとしたようにこちらで荒く 刻んでおりますねはいはいまず生地作って いきますはいすりおろした方ですね少し
水気多いのでま軽くでいいので軽くこの ようにちょっと絞るぐらい少しですね あんま牛牛に絞ってしまいますとこれがね もちもちの元ですのでああ絞りすぎない ように気をつけましょうそうですねはい はいでこちらに片栗粉ですね片栗粉大さじ 3杯はいお塩小さじ1/2杯 はいごま油ですね小さじ1杯ですはいまず これを よくこの元を作ります はいはいでは先ほどのもう1つのレコです ねはいはい食感用ですねはい荒く刻んで 叩い たりはいはいあと香りですねこれは三つ葉 です三つ葉が正味20gです1cm切て ありますこねこれが入るとね焼いた時に こう爽やかな香りしますねはいでこの後6 頭に分割しますのでま軽くこのに平らにし ていただいてま当たりをね軽くつけておく とま大体でいいのではい分割してください はい1度手洗っていただいた方がこの後 作業がしやすいですねはいでは印をつけ ましたでここで1つ1つ分取りますうん はいま少しこ中のね空気をまハンバーグを 作る時のような感じででうんうんはいあと は1cmぐらいの厚さにしてこのように 丸く整形していきますでこのようにして いきますはいはいの同様に合計これで6個 ですね作っていきますはいでは焼いていき ますはいまず油ですねはい油大さじ1杯 入りましたはい切めてくさいはいでは並べ て焼いていき [音楽] ますはいでまずえ両面をえ香ばしく焼いて いきます焼き色がつくまで両面を焼いて いきます少し見ていただけますかはいどし も柔らかい生地ですので先に焼き固めて おくとこの後まひっくり返す時に楽ですね はいはいではこちら両面焼けましたはい カリッと香ばしくですねで反対側も焼いて ますねよいしょほはいですねこのような 感じで焼いてくださいはいはいでは蓋をし ていただいてここからは弱火でえ67分 蒸し焼きにしていきますでこちらは 蒸し上がったものですねましょういや ふっくらとしてとても美味しそうですはい そうですねうんでは盛り付けていきます よいしょ はいそうですねまずはねこのままではい シンプルに召し上がって ください今日ね味へのタレも越しており ますはいこちらのタレは酢大さじ1杯醤油 小さじ2杯柚コシ小さじ1/4で作ってい ますはいこちらがね優しい味ですのでこ柚 コショがまたねピリットしていいですね
うんはいじゃせっかくなで中も割ってみ ましょうかはいはいよいしょわんこの触 割った感じもね持ちもちしてますね もっちりとそしてふっくらと仕上がりまし たね はいそして今日はプラスエコの日ですエビ の殻は捨てずに香り良いオイルを作ります はいエビの殻は殻を剥く前のエビ150g 分ですこちらでは弱火で10分ほど空りし ていますはい香ばしくねえ香りをたまで カリッとさせてください この赤くなってこうこのカサカサべのよう なねカサカサはいちょっと触ってこう パリっとこのパリパリになるぐらいまでね うん炒めていただくとこの広角類のいい 香りが出ますのでうんでこの後に油を足し ていきますはいさらに香り良くするために このネギの青い部分ですねはい青い部分1 本分ですはいはいこう硬いのでよく余っ てると思うのでこういう時に使うといい ですねはいあと生姜も加えます生姜の 過ぎり1枚ですはい油ですねはい油は 1/2カップ入りますはいま癖がないもの がいいのでまレでもいいですしはいこちら をさらに火にかけて弱火で10分ほど煮て いきますはいでは10分ほど似たものです ねうんまエもさらにこうカリッとしてき ましてうんなりましたねはいこれでこう液 香りがグっと出てますからはいでは熱い うちにえザでこしていただいて清潔な瓶に 入れてくださいはい常温で約1週間保存 可能ですねはいできるだけ早く使い切れる ようにして ください詳しい作り方は番組ページまたは テキスト1月号38ページをご覧ください