スーパーより“安い”人気鮮魚店　“原価率8割”も！　店長が教える「賢い買い物術」【Jの追跡】(2023年4月30日)

物価の高騰が食卓を直撃するなか、鮮度の高い魚が安く手に入ると今話題の人気鮮魚店。ただでさえスーパーなどの小売店より1、2割安いのですが…。

さらにお得に買い物できる方法を、店長から“こっそり”伝授。料理が苦手という人も必見！物価高騰に負けない、「賢い買い物術」を徹底調査しました。

■鮮魚の対面販売　“無料”で魚を加工

角上魚類で最も多くの売り上げを叩き出しているのが、新鮮な魚介類が並ぶ、鮮魚の対面販売コーナーです。

加工の手間賃がかかっていない分、価格が低く抑えられ、スーパーなどの一般的な小売の相場よりも、1割から2割ほど安くなっているといいます。

客：「タイを刺し身用で頭を持って帰ります」
店員「頭と骨お持ち帰りですね」

調理がしやすいよう無料で魚をさばいてもらえるとあって、素人には手が出しづらい、こんな魚もあります。

客：「アナゴは孫が好きなので、アナゴ寿司に」

尾頭付きで持ち帰れば、料理の種類が増え、食卓が一層華やかになります。

■“お得タイム”1つ目…お昼の“新潟直送便”

さらに、仕入れから販売のすべてを知り尽くす、久保田俊司店長が今回、特別に教えてくれたその“極意”が…。

角上魚類日野店・久保田店長：「うちには3つの“お得タイム”がございまして。まずはお昼前後」

お得タイム1つ目のサインが…。午前11時半前なのですが、トラックが到着しました。

久保田店長：「これは新潟直送の便になります」

豊洲のほか、新潟の市場からも多くの魚を仕入れている角上魚類では、その日の朝、新潟で仕入れたものをトラックで各店舗へと運ぶため、到着が昼の12時ごろに。

ベニズワイガニやアマエビなど、鮮度が高くリーズナブルな商品が加わり、お買い得品の選択肢が増えるのです。

久保田店長：「日本海の魚がメインなので、それが届いた時が一番のねらい目」「（Q.昼すぎがお得って言っちゃっていいんですか？）ぜひお昼に来てください」

■“お得タイム”2つ目…午後1時の“さばきたて刺し身”

続く、2つ目のお得タイムが…。

久保田店長：「午後1時ですね。鮮度が良いうちにさばいていくので」

様々な種類の刺し身が次々と用意され、料理が苦手な人でも、用途に合わせて選び放題になります！

■お買い得の理由は“原価率”…8割前後も

数ある商品の中で最もお買い得なものとは一体？

久保田店長：「原価率が2番目に高いのが、こちらの銀鮭になります」

開店直後から争奪戦になっていた、冷凍の銀鮭。原価が高いにも関わらず、ギリギリまで価格を下げていました。

久保田店長：「スーパーには絶対にない厚さもキープしたまま価格を抑えたまま、当店（売り上げ）ナンバーワンです」「（Q.原価率が高いのに売上ナンバー1ってどうなんですか？）ちょっと、ちょっと…心苦しいところはあります」

そして、最も原価率が高いお買い得商品が…。

久保田店長：「こちらの北海道産のイクラになります。（原価率が）8割前後はいってしまいます」

サケの不漁で高騰が続くなかにあっても、最上級の物をできる限りの低価格で販売しています。

お買い得の理由は、原価率以外にもありました。

久保田店長：「本マグロの中トロだけは特別価格になっています。基本的には柵の方がお得になっているんですけど、（1切れ）13～14グラムで計量して切っていますので、このスライスの方がお得になっています」

柵は1パックおよそ2400円。一方、刺し身は1パック1200円のため、同じ値段で2パック買えちゃいます！

さらに、重量で見ると柵は180グラムですが…、刺し身は260グラムと大きな差があります。

久保田店長：「柵ですと（身の）良い部分を販売しているんですけど、尻尾の部分は刺し身の方で切って盛り合わせに。味はおいしいままなので問題ないです」

■お得ポイントは陳列棚？　質・価格◎

「マグロ」「イクラ」そして「銀鮭」。実は、この3つに共通する、あるお得ポイントがありました！

3つの商品が並んでいたのはどれも、陳列棚の端にあたる部分。一体なぜなのでしょうか？

久保田店長：「単純に売れる数がすごいので、客がすごく集まるんです。なので、（客が）角に立てるように展開しています」

1方向だけでなく2方向から、商品を手に取れる角に陳列している商品こそ、質・価格ともに優れた商品ということになるのです。

さらに、鮮魚の対面販売にも、お得コーナーがありました！

久保田店長：「右から2番目の場所ですね。こちらがまず一番になっておりまして」

最も客の目につきやすい場所と考えられているのが、カウンターに向かって右から2番目の列。

目利きのバイヤーが買い付けた、その日の一押しが日替わりでこの場所に。

■“お得タイム”3つ目…夕方の“出来立て商品”

いよいよ3つ目の“お得タイム”が…。

店内アナウンス：「ただ今の時間から夕方の出来立て販売、各コーナーで販売中です」

久保田店長：「平日限定ではあるんですが、夕方の出来立て商品を販売していますので、狙い目になっています」

夕方の買い物客が増える時間に合わせて、寿司や惣菜などが次々と店頭に並びます。

中には、原価率がなんと8割を超える超お買い得な商品もあります。

■原価率8割超え！厚みのある銀鮭使用…「銀鮭塩焼き弁当」

そこで、総菜部門で原価率が高いトップ3を一挙公開！

第3位は「海鮮天丼」。一日に670食も売れる一番人気の丼ぶりです。

第2位は、“白身のトロ”ともいわれる、銀ダラを使った「銀ダラ西京焼き弁当」。

そして、総菜部門で最も原価が高い第1位が…。

久保田店長：「こちらの銀鮭弁当が一番原価率が高くなっています」

大きく厚みのある銀鮭を使った「銀鮭塩焼き弁当」。その原価率は驚異の8割超え！

久保田店長：「（Q.こればっかり買われてしまうとどうですか？）正直ちょっと辛いところはあります。他の商品も買っていただければ」
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