バーの仕事。アイスカットやデコレーションカット、カクテルの作り方、基礎知識について。
00:00今回のテーマ
00:56丸氷_アイスカット
03:43デコレーションカット
05:48柑橘_皮の油分
07:39カクテルの基礎知識_ステア
13:15シェイク_カルーアミルク
20:51ギムレット｜カウンターの世界観
25:16内装コンセプト｜なぜこの世界に
27:28すごい個室
32:11世界一の○○
32:45職人のおかげ
33:11氷割ってた出刃包丁
33:27BAR足袋＿二店舗目
38:03客層
38:47包丁紹介｜森田さん
47:22香川グルメ
52:48バー&フレア「レコメンド」薦田匡史
56:43おいりの由来
57:04メニュー紹介
タビ式／バー足袋
営業時間：18:57~04:07
2店とも近所にあり、瓦町駅より徒歩5分
▼タビ式（食べログ）
https://tabelog.com/kagawa/A3701/A370101/37008973/
▼バー足袋（食べログ）
https://tabelog.com/kagawa/A3701/A370101/37005784/
▼ 【バーテンダーこもだ】YouTubeチャンネル
↓↓↓
https://youtube.com/@Bar_Flair_Recommend
▼バー&フレア「レコメンド」（食べログ）
https://tabelog.com/kagawa/A3701/A370101/37006134/
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【包丁研ぎ、出張研ぎご依頼について】
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ラジオ、メディア出演、参っております）
◎メディア出演
・フジテレビ「アウト×デラックス」
・関西テレビ「スローでイージーなルーティーンで」
・NHK「沼にハマってきいてみた」
・テレビ東京「9windows」
・テレビ東京「よじごじdays」
・読売テレビ「あさパラ！」
・ラジオきしわだ
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▼おすすめ調理道具「おいりブログ」（購入先のURLアリ）
【初心者のための】おすすめ砥石・包丁・まな板
【ぼくの愛用】包丁・砥石・まな板など紹介しています。
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↓世界で一つだけの包丁（声が入る包丁）
おすすめです。
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▼自己紹介
包丁を愛しています。
【包丁研ぎ・切り方アドバイザー】
【出張研ぎ師】
◎自己紹介動画「おいりって何者？」
◎26歳｜AB型
◎辻調理師専門学校日本料理講師→堺包丁研ぎ師→神戸一人暮らし
出身：静岡県浜松市
好きなこと：DIY
好きなスポーツ：卓球、テニス
好きなアーティスト：星野源
好きな女優：宮崎あおい
好きな脚本家：坂本裕二
食べないもの：加工肉
好きな食べ物：りんご、蕎麦
夢：「人生 切る 喜びを」切ることの重要性、楽しさを世界中に届ける。刃物、砥石、食事の大切さを伝え続ける。レシピ本を出す。学校や企業と協力して包丁研ぎの知識を広める。
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▼関連動画
【包丁の疑問】お悩み解決｜理論
【潜入企画】◯◯へ行ってみた！
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11 comments
今日もこんにちは
かっこいいな〜サムネカッコ良すぎません！ しかも出刃で削るんですね🤔
人によっては柳刃とか牛刀とか 薄刃で削っている人もいますね！
こういう人の包丁すごく気になりますよね
そうなんよ 天然砥石のあの切れ味はもう人造をはるかに凌いでる あれは使った人にしか分からないですね
だからみんな一度はあの切れ味 試して欲しい
いつもそうですが今日の動画は最高でした。 まさにアートの世界です。 和三盆、オリーブ、イサム。ノグチなど香川にこだわっているところがよく伝わってきます。バー足袋さんは空想の世界を現実化した演出というかこだわりが素晴らしいですね。
こんばんは。
お疲れ様です。
潜入……凄い所行きましたねw
お疲れ様です。
自分も実は千葉で中華修行時代に
バーでカクテルの手ほどき受けて
丸氷作れますよ。
基本的にアイスピックで丸を作って
ペティ(自分はガラスキでですが)で
中仕上げして、流水で仕上げですね。
ピール(柑橘の皮の香り)
う～ん、香りを楽しむなら
皮目から絞りでしょうけど
香り油は苦味が強いし
料理の香りも殺す可能性があるので
普通に実から絞った方が良いかも
(それでも油は飛ぶと思いますし)
適度だと輪切りにした柑橘に
箸を刺してひねって絞ると
良いかもですね。
う～ん
素晴らしいお店ですね。
正直、普通のバーテンさんだと
出せない金額かかっている気がする。
あー、香川にも変態さんがw(←失礼)
しかし、包丁の種類が凄い。
なかなかここまで色々な包丁を
持っている人は……おいりさんくらいかな？
(自分は必要な包丁しか持ってないし)
次の潜入も楽しみにしていますね。
(*^_^*)
柄と繪以来でお久しぶりです。
私の故郷高松市、たびもそうですがライオン通りの肉まん屋が恋しくなりました。
私の柄はいつになるのかなー、、、楽しみで仕方ない（＾∇＾）
また香川県とは凄まじいところに行きましたね。しかもおしゃれが凄い
包丁の変態です。
今回はありがとうございました！まだまだ変態と呼ばれるには他の視聴者さん方に劣りますがこれからも知識つけて現場を見て今よりもっと変態になりたいと思います！
おいりさん、素晴らしい！
もうおいりさんを止められない！笑
トム・クルーズの映画で、なんかありましたね😊
おいりさん今晩はお疲れ様です
バーテンダーのマスター動作一つ一つが見せますねー
精錬されてます
こんかいの取材メチャ面白い又勉強なります
又驚きですねーここはかうんたーばーですか？
これは趣味の世界です
おいりさんグルメ情報ちょー面白い
思わず声出しちゃったー
またお願いしますー美味しかったー
カクテル…良いですね
やはりBARで飲むカクテルが美味しいですね
動画の中でも言われたように、作るバーテンダーさんで味の差が出ますので、
色々な大会で入賞している人が作るカクテルが美味しくて好きです
育成のために新人さんにも練習中のカクテルを作ってもらいます
作る所作は同じなんですが何が違うんでしょうね(笑)
ベテランバーテンダーさんは分量の調整が絶妙なんでしょうね
最近は生ミントで作るミントジュレップばかり頼んでいます
慣れていない人が作ると草臭いのがでてきますよw
家飲みのお酒はちゃんとメジャーで計って作るウィスキーやジンのハイボールが美味しいです
天然砥石の追加報告
お手頃価格の天草天然中目砥石ですが、
よく見ると面取りがしてありませんでした
ダイヤモンド砥石160番で何とか面取りして、
ステンクロム鋼ペティを研いでみましたが
削り汁がなかなか出ないのと削れにくいので固めなのかと思いました
傷が付きにくいので鏡面仕上げの前砥石としては良いと判断します
安物でこの仕上がりだと高級天然砥石だとどうなるんだろうと…
沼にはまらないよう気を引き締めますwww