万博でも注目“食材”驚きのパワーと　“チョコレート”の新たな可能性とは？【サンデーLIVE!!】(2024年6月9日)

　日本では、毎日1人当たりご飯1杯分の食べ物が捨てられている計算になる食品ロス。その対策の最前線を追いました。

■「廃棄」ではなく“新たに生まれた”食材

　クラフトビールに…おつまみにもピッタリなブランド鶏の缶詰。本来であれば廃棄されてしまうはずの食品原料を有効活用し、生まれ変わった商品です。

　プロデュースしたのは、長野市の企業です。食品業界が抱える課題解決に取り組み、2019年から食品原料を取引できるサービス「シェアシマ」をスタートしました。

　売り手となる企業は「売りたい食品原料とその在庫」をウェブ上で自由に公開でき、掲載のみで売買が成立。

　買い手となる企業やメーカーは、欲しい原料の情報がすぐに絞り込めます。

ICS－net　代表取締役CEO　小池祥悟さん
「我々のサイトであれば本当に30分で見つかる、もしくは15分で見つかる」

　食品業界の仕組みを変え食べ物を無駄にしない未来をつくりたいといいます。そして、長野市と共同でおこなったプロジェクトが「長野アップサイクル・フード」です。

　“アップサイクル”とは資源を再利用するのがリサイクルですが、付加価値を加え“別の製品”として再生させること。

　信州銘菓などを製造、販売するコチラの企業ではウェハースの製造で年間約2.4トンの端材が発生。チョコレートが入っている為、飼料には適さないので、これまでは廃棄処分されてきたといいます。そこで原料の小麦粉や砂糖など炭水化物に注目。クラフトビールを製造し話題に。

タカチホ　観光消費グループ　二本松武典さん
「原料として使うことができる“何かに転用できる可能性”は、今回の取り組みで感じることができました」

　ビールとして生まれ変わった商品は話題を集めたといいます。

　こちらはレバーやハツを使った缶詰。コロナ禍で、居酒屋利用が減少したことで、その需要が落ち込むなか、缶詰として有効活用し人気商品に。こうした取り組みで約2トンもの食品ロスを防ぎました。

ICS－net　代表取締役CEO　小池祥悟さん
「可能性を秘めている会社さんもいっぱいあるわけで、シェアシマというプラットフォームで、食品に関わる人たち全員が横につながっていくといいなって思っている」

　食品廃棄物を新たな素材として生まれ変わらせる技術で、注目を集めているのが東大発のベンチャー「ファーブラ」です。

　研究・開発の現場を訪ねました。

fabula　取締役　大石琢馬さん
「（Q.これはなんですか）ほうれん草です」

■次の万博でも注目 コンクリート 4倍の強度

　粉末状にした“ほうれん草”を金型に入れ…熱を加えながらプレスします。

　約1分後、できたのが…。

fabula　取締役　大石琢馬さん
「こちらが、できあがったものです」
増田
「有難うございます。固い！びくともしない！」
fabula　取締役　大石琢馬さん
「（ほうれん草は）コンクリートの2倍以上の強さはあるかなと」
増田
「えーっ！」

　解説してくれたのは、この新技術の生みの親である代表の町田さんです。東京大学の卒業研究で食品廃棄物から新素材を生み出すことに成功。2021年に起業しました。

　基本的に食品はコンクリートよりも強度が高いといいます。ちなみに、100％自然由来、そのためペットが舐めたりかんだりしても害がないといいます。

fabula　代表取締役　町田紘太さん
「うちの犬なんですけど棒状みたいにすると歯固めみたいな感じで食べていたりしますね」

ABCテレビ　増田紗織アナウンサー
「野菜100パーセントって思うと安心ですよね」

　SNSでこの動画を見た人からは「愛犬の為に商品化して！」というリクエストも多く寄せられたといいます。

■社会課題と向き合う“チョコレート”の可能性

　この技術の可能性にチョコレートなどを扱う「明治」も注目しました。チョコレート製造過程で取り除かれるカカオ豆を包む皮「カカオハスク」。

　これまではあまり活用されてこなかったといいその量は、年間5千トンに及びます

明治　カカオマーケティング部CXSグループ　晴山健史さん
「弊社の場合は家畜の餌（えさ）ですとか肥料とかそういったものに使ってもらっているが、あまり価値がつかないような状態」

　活用方法を模索していた所、「ファーブラ」と出会い共同で開発。お皿やコースターも、すべてカカオハスクでつくられたものです。

ABCテレビ　増田紗織アナウンサー
「これは香り…ありますね。チョコレートだ！」

　香りで人を楽しませるだけでなく…。

明治　カカオマーケティング部CXSグループ　晴山健史さん
「カカオ産地では、児童労働とか森林減少っていう社会課題がいま言われていて、その背景には貧困があるっていう風に言われている」

　明治では2006年からカカオ農家の支援も行っており、この製品の収益を農家に還元していきたいといいます。

■コンクリ―トより“強い”白菜　なぜ？

　町田さんが研究を進めるなかで分かったのが白菜の強度の高さです。

ABCテレビ　増田紗織アナウンサー
「カッチカチ！ですね！」
fabula　代表取締役　町田紘太さん
「（白菜は）コンクリートの曲げ強度の4倍ぐらい」

　検証中ですが、熱と圧縮で溶けた糖分が食物繊維の隙間に入り込むことにより、糖分が接着剤のような役割を果たし、強度も期待されます。実験では厚さ5ミリで30キロの重さにも耐えられることが分かり、建築用の「建材」としても、その活用が期待されています。

　さらに来年開催される大阪・関西万博では「建材」として採用されました。

fabula　代表取締役CEO　町田紘太さん
「ギャラリーという施設があるんですけどそこの屋根の部分に使われます。例えばミカンの皮とか、あとは枝豆とかいろんなもの使う予定です」
「（Q.この技術でどんな未来を提案したいですか）リサイクルのさらにその先に、空間作りとかデザインとか、そういうのを含めて価値のあるものを作っていきたい」

（「サンデーLIVE!!」2024年6月9日放送分より）
[テレ朝ｎｅｗｓ] https://news.tv-asahi.co.jp

クラフトビールにおつまみにもぴったりな ブランド取りの 缶詰実はこちら本来であれば廃棄されて しまうはずの食品原料を有効活用し 生まれ変わった商品 [音楽] ですプロデュースしたのが長野市にある こちらの 企業食品業界が抱える課題解決に取り組ん でおり2019年から品原引できる サービスシェア島を スタート売り手となる企業は売りたい食品 原料とその在庫をWEB上で公開する だけ買い手は欲しいものの情報と詳細が 簡単に閲覧できマッチングしてくれるん です我々のえっとサイトであれば本当に 30分で見つかるもしくは15分で 見つかる 食品業界の仕組みを変え食べ物を無駄にし ない未来を作りたいと言い ますそして長野市と共同で行った プロジェクトが長野アップサイクルフード です資源を再利用するのがリサイクルです が付加価値を加え別の製品として再生さ せることをアップサイクルと言い ますメカなど製造販売するこちらの企業で はウエハースの製造家庭で年間およそ 2.4Tの破が 発生チョコレートが含まれているため資料 には適さないのでこれまでは廃棄処分され てきたと言い ますそこで原料の小麦粉砂糖など炭水化物 に注目破を使いクラフトビールを製造して 話題に こう何かに転用できるっていう可能性は やはり今回の取り組みで感じることができ ました ねこちらはレバーやハを使った缶詰この中 で居酒屋利用が減少したことでその需要が 落ち込む中缶詰として有効活用し人気商品 にこうした取り組みでおよそ2Tもの食品 ロスを防ぎました可能性を秘めてる会社 さんもいっぱいあるわけで書の食品に 関わる人たちが全員が横に繋がってくと いいなって思って ます食品廃棄物を新しい素材として 生まれ変わらせる技術で注目を集めている のが東大初のベンチャーファブラ ですこんにちはよろしくお願いします願い します研究開発の現場を尋ねましたこれは 何ですか原料はほれ草ですおお おお粉末上にしたほれ草を金型に入れ熱を 加えながらプレースし ますこれでちょっとずつこう圧縮されてく んですかプレスされて いく出てきおよそ1分後できたのが おこちらが出来上がったものです ありがとうございます失礼します ピクともしない ですコンクリートの約2倍ぐらい2倍以上 の強さはあるかなと思います すごいすごく分かりやすいイメージで言う と江ノ島のタコ煎餅みたい なこの新技術の海の親である代表の町田 さん東京大学の卒業研究で食品廃棄物から 新素材を作ることに 成功2021年に起業しまし たなんと食品はコンクリートよりも強度が 高いと言い ますちなみに100%自然由来そのため ペットが舐めたり噛んだりしても害がない と言い ますうちの犬なんですけど道場とかにして あげるとはみたいな感じで食べてたりし ますね野菜100%って思うとそれだけで ですよ ねこの動画を見た人から商品化してという リクエスト もこうした技術の可能性にあの会社も注目 しまし たチョコレートの製造家庭で取り除かれる カ豆を包むかカカオハスクこれまでは あまり活用されてこなかったといいその量 は年間5000Tに及び ますのは家畜の餌ですとかあの肥料とか そういったものに使ってもらってるんです けれどもどうしてもあのあまり価値がつか ないような状態にはなってるの で活用方法を模索していたところファー ブラと出会い共同で 開発このお皿やコースターも全てカカオ ハスクで作られた ものえこれは香りははいありますね チョコレート だ香りで人を楽しませるだけで なく高尾産地ではあの自動労働とか森林 検証っていう社会課題が今あの言われてい てでその背景には貧困があるっていう風に 言われてるんです ね明治では2006年からカ農家の支援も 行っておりこの製品の収益を農家に還元し ていきたいと [音楽] 町田さんが研究を進める中で分かったのが 白菜の強度の高さ ですカチカチですねそうですね コンクリートの負け強度の4倍 ぐらい検証中ではありますが熱と圧縮で 溶けた当分が食物繊維の隙間に入り込む ことにより当分が接着剤のような役割を 果たし強度が出ると見られ ます実験では厚さ5mmで30kmの重さ にも耐えられることが分かり建築用の顕在 としてもその活用が期待されています がなんと来年開催される大阪関西万博でも 顕在として採用されたんです一体どんな 食品が使われるのでしょうか ギャラリーという施設なんですけどそこの 屋根の部分に使われます例えばみかの川と かあとは枝豆とかええ割といろんなものを 使う予定 ですこの技術でどんな未来を提案したい ですかリサイクルのさらにその先にこう 空間作りとかデザインとかそういうものを 含めて価値のあるものを作っていきたい