【便利すぎるアレンジうどん】ほうれん草、しいたけ、ねぎ本来の旨味を引き出した、極上のサバ缶アレンジうどんの簡単な作り方【野﨑洋光】｜クラシル #ラクするレシピ帖

今回はシンプルな食材で本格的な味わいを野﨑シェフに教えていただきました！ほうれん草、しいたけ、そしてねぎを使って、サバ缶の旨味を存分に活かした簡単鯖缶アレンジレシピ。この一品、日常の食卓が格別なものに変わります！

初心者さんでも簡単に作れるので、忙しい日の夕食にもぴったり！是非、この至極のサバ缶うどんをお試しください。

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🍃シェフのご紹介🍱
日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。
常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。
様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、料理のアドバイザーや監修としても活動。
豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。

▪野﨑シェフのInstagram
https://www.instagram.com/nozaki_hiromitsu/

▪鬼平犯科帳の映画のリンク
https://onihei-hankacho.com/movie/

▪野﨑シェフも紹介されているメイキング

※上記は2024年5月公開時点の情報です。

▪野﨑シェフ監修の顆粒みそ汁
https://www.marukome.co.jp/news/release/detail/20240110_03/

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👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:10／材料紹介,下準備
2:07／ほうれん草、椎茸火入れ
3:36／野﨑さん監修のお味噌汁紹介
3:52／さばの水煮について
4:09／うどん投入
7:34／醤油について
8:33／告知
9:05／最後の仕上げ
10:57／盛り付け
11:39／完成
11:50／試食

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#鯖缶

野崎ひろみですこんにちは今回はですね 出汁を使わないサバかんで作るうどんを 作り ます食材の準備ですよねそんなに準備は いらないんですけどまずほれ草とネギと 椎茸を使いますほれ草は実はですね使う前 にちょっと水につけとくとすごく便利です ねでなぜこうするかって言うと茹でた時も 長く茹でなくて済むんですよ水分を23 時間ぐらい前から座してお買い求めになっ た時必ずこう水にちょっとけとくたら置き ますと元気良くなりますんでこういう風に しといてください椎茸は軸を取ってえ置い ときますでネギは大体1cmぐらいの斜め に切ってま適当なあの大きさでよろしい そんなに難しくありませんこの料理はで 1番大事なのはサバの水煮を使うっていう ことですよねでほれ草の茹で方ですよね実 はほれ草の茹で方があることを意外と知ら ない人がいると思うんですよねでほれ草 まずこういう根元があったら根元をこう いう風にプラスに包丁目入れてこういう風 に切って くださいでなぜこうするかって言うとここ に砂を食っててこの根っこも美味しいん だってよく使い捨てで捨ててしまう人がい ますけどここに栄養分が含まれてますから それと切ってここの砂を蛇口に預けますと 砂が取れますそしたら綺麗なあの根ここも すごく美味しいんですよね実はあのほれ草 って歴史的に新しいんですよ食べるように なって大体井戸時代にもありますけど ほとんど食べてませんなんでかどっから 人気が出たかて言とポパイからです元は このいう渋い苦いためにあまり受けなかっ たんですよねポパイによってこう食べたら 栄養原の元になるような意識があって 食べるようになりましたけど実は今あの 大体細いものが多いんですけどこういう 太いものが美味しいですね実際こう根が 赤いとかね今すごくスマートな感じになっ てますけどやはりこういうちょっと肉質が 厚い方が美味しいと思いますはい茹で方 ですただお湯ん中に入れればいいんじゃ ないですたっぷりのお湯にここの根元だけ を20秒つけてくださいでここにけると 大体しんなりしてきます20 秒色が変わってき てで次に葉っぱも下して20秒っていう ことでいくとこれでトータル40秒ですよ ねこれだとシャキってしますシャキってし てこれ甘みが出てきます同じ湯で椎茸も これ も湯通し下振りっていう形にするとえぐを 取ることができますキノコのえってあるん ですよ金が付いてますからですねこれも1 つの鍋で過ごしてしまうと楽ですねでこの ようにえ茹でて水にさらしたら軽くあの水 に落としてください完全に冷やす必要ない です旨みがなくなります20秒って合わせ て40秒なんですけどこの中にけてること によってからえぐみが出ませんこの茹で方 がすごく大事なんですただ茹でればいい じゃなくて茹でる理由があるんだっていう ことに気づいていただければいいと思うん ですね根元をちょっと切り落として大体 45cmにえ長さに切っていただければ すごく美味しくいただけ [音楽] ます立ちもそうですよねこうするとすごく 美味しくなりますんでぜひこうあれして ください丸コメでカリの味噌汁を完食し ました6種類ございましてですねとても 飲みやすいえ味噌汁です是非オンラインで 買い求めください豆腐とかのり豚汁タも ありますこれがあっさりしてますんでえ 飲んでみてくださいえサバの水煮でござい ますけどサバの水に後ろを見ていただいて 必ず食塩が入ってるものをお使いください 入ってないとしなりませんでイかな缶詰め あるんですけど水煮が一番色々なものに 使いやすいんでこんな便利なものはないん でお使いくださいで今日冷凍うどん使うん ですけどねもう最初から入れちゃって噛ま ないですこういう風ですねここに入れ ちゃいましょうかそしたらちょうど沸いて きたらじゃなくてここで沸くことと一緒に 火が入ります今回水です 450はい缶詰が大体180まあ別に人感 だと思ってくださればよろしいかと思い ますこの缶汁を使うことによって旨味の元 になりますから缶詰をの汁をちょっとお 入れ くださいで 椎茸冷凍のうどんを使うっていうことと 洗面をどう違うのかっていうことでいき ますけど昔この料理はないんですよなんで ないかつう冷凍庫がないからです冷凍が あるからこれができるやはり時代の便利な ものはお使いになっていいと思うんですよ ねなんか悪いことしてるんじゃないんです よねで冷凍でゆでたてのうでうどんが 食べれるんですから便利な世の中です昔は スーパーで売ってる茹でたてのうどんは ぶよぶよして美味しくなかったですよねっ ていう今はこのシャキシャキしたこう 打ちたてのような感じで食べれるんだから これを使うべきですこのようにサバもその ままお入れになればで味付けは薄口醤油 ですでこれも最初に入れちゃっても噛ま ないです別に途中じゃなくてただネギと ほれ草だけ最後に入れましょうねあんまり 煮すぎるとその風合がなくなるんで野崎 さん家の冷凍庫にも冷凍うどんありますか 私のうちにも冷凍うどんが便利だからあり ます普段どういう風に料理されてるんです かあそのは茹でてこういう缶詰めとか梅雨 でさって茹でて野菜を入れて食べますよね 深夜小腹が空いた時って便利でいいじゃ ないですか下手したらその甘物のうどんを 茹でる時に10分ぐらい経つことがあり ますよね意外と待ち時間がめどくさいって いう感じにするんで冷凍うどんでとレジに かけたりなんかすればすぐできますこんな 便利なものを使わないてはないんですね 冷凍もって悪いって僕らのね若い頃はこう 思ってたんですけどやはり今性質が全然 いいですよねお使いになった方がよろしい じゃないですかね今度沸騰したら大体 出来上がるんですよねでここでは今まだ あの湧いてませんから根っこだけ入って ます後でほれ草も茹でてあるからさっと あっめぐらいでいきますふとしたらネギを 入れてそれでも出来上がりですこれなんか 手抜きに思ってらっしゃる人いるんです けど元々は家庭においてはカオと昆布出し は戦後に作られますないんですよねこう いうものを先人たちが使ってきた文化をく 再発見していただいたらこんな便利な 世の中に美味しいものは食べれるんだって ことに気づいてくださいそれとですね普通 関西のうどんが薄くて関東のそばが濃いっ ていうことで実はですねこのうどんの中に 3%から5%って塩気が入ってますここで 味が付いてるんですこれ僕がいつも言う味 の道っていうのはできてるから薄味でも 食べれる理由ですこれが関西料理の極意 だったんですよね官当はその塩気がない からどうしても濃い醤油を作らなきゃいけ ない醤油のうまさで食べなきゃいけない ことのちょっと違いです塩分はそちらの方 強かったりしますけどまそんなにあの うどんもしょっぱくないんでそのまま似て ていただければいいと思います醤油と薄く 醤油の違い実はこちらが19ぐらいな塩分 があるんですこちら15%です旨味は こちらの方が強いんですでこちらがまずい わけじゃなくてですね食材に味が出る出汁 を使ったりした時はこちらを使うんです それと色を白く仕上げたい時に小量で済む んですこっちでと色が濃くなってしまい ますですから使い分けをしますで出汁が 効いて時はこっちの方が便利なんですね 足しも何もない時は逆に小口の方がコが あって美味しいことがありますそれを 見極めてください例えばほれそのおひしに かける時はこういうものがいいしですねお 醤油をえお刺身を食べる時はお醤油の方が 良かったりしますけど煮物とか色をつけ たくない時はたくさん使うんじゃなく少量 で済むからこちらなんですよくあの薄口醤 がしょっぱくてダメていう方がいいます けどそれは使い方が間違ってますちゃんと 便利ランズでうまく使い分けてください5 月10日二平繁華町が血統がですね公開さ れます実はこの料理制作監視をさせて いただいてます是非5月の10日に見て くださいり時代の料理っていうのがござい まして池波正太郎さん生誕100周年を 迎えてちょっと面白いの芋酒っていうのを 作ってますそん中でこういうのを見て いただいたらきみ小太郎の時代っていうの を見て楽しめるではないかなと思って劇場 出たらお腹きますのでどうぞ見て くださいはいそろそろ沸いてきましたね 沸騰してきましたらこれでもう味が出てき てますからここでネギを入れてきましょう かねネギをはいネギを入れますでこれがね 甘みが出ます香りも出ますでここではい ほれ草も入れてたっぷりのほれ草ですから ねやはり元気になりますからポパイでは ないんですけどやはり野菜はたくさん食べ ましょう見て体分かるんですけど何にも 調味料が醤油以外は入ってませんでこれで 美味しいのかっていうことなんですよねで 皆さんが勘違いしての調味料たくさん入れ たら美味しいんではないんです調味料は味 を整えるテクニックであって美味しかっ たら何にも入れない方が美味しいんです 入れなきゃいけないと思ってることが 間違いです醤油だけでい今日はコブも何も 入れませんこれは缶詰めが実は濃い出汁の コンクなんだと思ってください別に悪いん じゃないですなんで缶詰を使うかって言う と一般の家庭の方が魚を買ってきて鱗を 描いて頭を落として内臓を取って水で洗う と意外と手間ですよね生臭かったりお部屋 が臭くなったりするよりは缶詰は鱗も内蔵 も処理してやると思ってください昔はその まま食べるからどうしても缶詰だと手抜き のように思われますけど現代の時代には反 加工品と思って次に使えると思って くださいはいこれで出来上がりましたで味 がもですね強いことってあるんですよ たまにこの缶詰めによって違うそういう時 は水を入れてください出汁を入れるんじゃ ないんです水を入れてこう調節するんです よね皆さん出し入れないとまずくなる だろうと水が十分美味しいんで水でこう 調節しながらこう行くと意外とすっきりし た味になります味を見 ます美味しい ですはいじゃあよりますね [音楽] 盛り付けのコツとかありますかただガバっ て盛るんじゃなくてちょっとだけデザイン 風にですねちょっとだけあのうまくこう いう風な感じに盛り付けしてくださいそう するとなんとなく美味しそうに見えますよ ねガバって上に乗っけるんじゃなくて手前 にきながらそこに汁をかけてあげるすごく 美味しいと思います はい出来上がりましたここにですね ちょっと七味を振れましょうかこのみです ね はいサバうどんの完成でござい [音楽] ます今日の料理のレシピは暮らしアプリで ご覧 くださいはい塩し ます本当に美味しいですえ先ほど言った うどんにですね塩が入てる実はサバの水に も塩があるんですよ塩が入ってないと 美味しくないんですからねでこれで味の道 が塩対塩でできてるんですよですからこれ を食べた時にそんなに仕事をしなくても 美味しいっていうのはこの決まりなんです よねどっちも下味が付いてるからそれを 返すのは水で十分なんですこんなに美味し いってこれ手抜きじゃないんです簡単にお 家で作ってください先ほど言った冷凍 うどんがもう悪いものじゃないんです腰も あるし美味しいんで食とかなんかでも よろしいんでぜひサバうどんお作り ください [音楽] [音楽]