～鮮やかな緑色のパセリソースをかけた春らしい一皿～
材料（2人分）：生鮭（2切れ）、塩、小麦粉、バター（10g）、パセリの葉（10g）、にんにくの薄切り（3～4枚）、オリーブ油、塩、レモン汁、じゃが芋（小 2個）、水、砂糖、塩、レモンのくし形切り（2切れ）、オリーブ油
一人前あたり:388kcal、塩分2.2g
大原千鶴（2024/4/4放送）
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皆様こんにちはここは今日はバターの 香ばしさが食欲をそるふっくらと焼き上げ た酒のムニエルをご紹介しますはい茹でた じゃがいもと一緒にパセリソースで 召し上がっていただきますよはいではまず は酒ですはい生酒2切れ180gですはい 酒はねあのちょっとここに柔らかいんです けども小骨があるのでねこれを見える ところをちょっと手で触ってもらって ちょっと抜いてはい 触ると引っかかってると思うのでそれが ないように後で食べやすいように抜きます ねはいじゃこちらの方にですねお塩を ちょっと振りかけますはい塩は小さじ 1/4ですはいでちょっとまんべんなくお 塩を振りかけたらそしたらこれでね5本 以上冷蔵庫で置いていただいて余分な水分 を出していきますよそして今日はこの鮭の ムニエルにじゃがいもを組み合わせるん ですよねのるとじゃがもってやっぱすごい ね鉄板と言いますか相性がいいですよね ちょっとま大きめの一口台っていうかこの 上の大きさに切ってくださいはいシ2個 2440gですはいでお鍋に入れるんです けどもその時お水をね入れて茹でますけど お水このぐらいうんはい34角そう少ない でしょあのあんまりダブダブにするんじゃ なくてこのぐらいの感じで蒸し上がりよう にあの茹でこぼさないやり方をしますもう 味をねつけていきますよはいはい砂糖 小さじ1/2塩を1つまみ入れますはいで この状態で火にかけていきますね水分 少ないみたいですけども上手に蒸煮にする とあのじゃがいもの香りがふわっとたって ねすごく美味しくできるんですこの水分量 で大きいお鍋でやっちゃうと焦げつき やすいので大体16から18cmぐらいの 小さめのお鍋を使っていただくのが大事な ポイントになりますはいでこれねちょっと 蓋を斜めにかけてこの状態でジャガイモが 柔らかくなるまでで茹でてくださいはいで は続いてパセリソースを作っていきます はいこちらねパセリのソースですこれ なんかあのジェノフーゼってあるじゃない ですかあのバジルのねあれの同じような 転用しような感じのパセリバンになります パバはいパセリ入れますはいパセリの刃が 10gはいそれからニンニクですねはい 薄切り34枚ですはいそれからリブ ですちょっとタップね大さじ2杯から3杯 ですはいあとお塩ですねはい塩は小さじ 1/4ですはいちょっと味を締めるレモン も入れときましょううんレモン汁レモン汁 が小さじ1/4ですじゃあこれをあのかけ ていくんですけども今回ま1回分で使い
切るぐらいの大体量になってるんですけど もパセリってほら1回にたくさんあの買っ ちゃったりとかお家で撮れる方もある でしょでそういう方はねこれのは倍ならえ オリーブオイルだけ加減して欲しいんです けどもそれ以外は調味料はもう倍なら倍3 倍なら3倍5倍なら5倍っていう感じでで たくさん作っていただいて冷凍保存もでき ますのでねそれもおすめですそうじゃあ かけていきます [音楽] よ今回少量なのであの回りにくい時がある んですでそういう時はあのオリーブオイル をちょっと足してもらってそれであの量の 加減と言いますか回りやすいようにして いただいたらいいですしねはいこんな形で パセリが細かくなればこちらで出来上がり になりい はいはいパセリの香りとニンニクのいい 香りがねはいじゃこれでソースの準備が できましたはい次では酒どうでしょう酒ね どうでしょうかねちょっと水分がねやっと 出てきてると思いますじゃこれ水分を拭き たいんですけどもはいこちらの方に ペーパーを敷きましてこう優しくね ちょっと拭いてあげましょうこうすると 余分な魚臭い水分がなくなるのでねこれを 焼いくんですけども小麦粉をちょっと うっすらと振ってそれで焼いていきますね はいはい小麦粉は焼く直前なんですねそう なんですあんまり早くにするとこう ちょっとま染み込んでいくというかもたっ とした感じになってたくさんつきすぎるの でねはいこのぐらいですはい麦粉は小さじ 2ですはいじゃあこれ焼いていきたいと 思いますはいはいオリーブオイルが大さじ 位ねちょっと意味ですけどイルが大さじ ですはいでこれはお魚はね皮を下にして 入れて焼いていきますよはい皮から入れて 皮がこんがり焼けるのがやっぱり美味しく 仕上げるねことなのでそこはしっかり焼い ていってくださいねはい酒はこう割と早く 火がそうですよ はいはいこんな感じどうでしょうかなんと なくねさって焼けてくると周りがピンク色 に変わってくるじゃないですかそれが ちょっと目安になりますねはい おお おいしそうです ねでここで反対側に返したらもうちょっと ね香ばしをつけながら焼いていくのにここ でバターをねちょっと入れていきたいと 思いますうんはいバター10gです はいバターをねちょっと溶かしながらねこ こうしてちょっとねかけながらね焼いて
いくのねそうするとなんかバターの熱と それから香ばしでうんま皮もパリッとする しこんがりとね美味しくてるのね うん酒てバターもよく合いますから ねバター臭くなるかと思うと思うんです けどもそうじゃなくてこちょうどねいい 感じでこう後場下が映ってここが映ってて いう感じなのでお魚を美味しくさせる すごくいい方法ですよねバターをかけ ながら焼いて火を通していってください もうこれでほぼ出来上がってきてると思い ますこんな感じねはいでこれをさに ちょっと盛り付けてはいこれで付け合わせ のじいも見ていきましょうかねそうですね はいおおいい感じですよこのぐらいねもう 完全に部が通っててほぼ煮汁がなくなる 感じ茹でこぼさないと本当にジャガの香り がね美味しいあのいい仕上がりになります じゃあこのぐらいでねいい感じですよね はい盛り付けていきましょうし ますじゃがいもも落ちそうよね うんパセリのソースをねこれかけていき ますよいいですかこでパセリソース作れる んですねそうなんですよちょっとこういう のあるとなんかすごくレストランな感じグ ねレベルが上がるんですよそしてレモンを ちょっと添えましょうかねはいはいこんな 形でレモンの串切り2切れです今日は バターで焼き上げましたふっくらとした 食感が楽しめる鮭のムニエルをご紹介し ました茹でたじゃがいもそしてパセリ ソースをかけてお召し上がりください 詳しい作り方は番組ホームページまたは テキスト4月後34ページをご覧ください