後半【3月懐石コース】料理説明～実際の営業風景と共に～

ご入社等ご検討の方は、下記の募集要項をご覧下さい↓↓↓
https://www.gourmetcaree.jp/kanto/webdata/3127/137585

☆チャンネル登録お願いします！http://urx.red/JiK1
——————————————————————–
【関連動画】
☆12月懐石コース12000円の料理説明
https://studio.youtube.com/video/SF1JTAYGVJM/edit
———————————————————————
ご入社等ご検討の方は、下記の募集要項をご覧下さい↓↓↓
https://www.gourmetcaree.jp/kanto/webdata/3127/137585

【スタッフ募集】
☆やる気のあるスタッフを大募集中！！
現在世田谷区に4店舗、目黒区に3店舗、横浜に1店舗
和食、鮨、焼鳥が学べます。お料理以外にも接客サービスや
経営も学ぶ事が出来ますので独立をお考えの方はぜひご相談下さい。

鮨業態も展開致します！
鮨を勉強したい方も少数ですが募集致します！

弊社では、やる気のあるスタッフであれば
経験の長さは関係なく、どんどん上を目指せる様な
職場環境を目指しております！
留学生でも20代でも役職のある立場も夢じゃありません！

【正社員】
・お料理人さん
・ホール接客サービス
・店舗管理、マネージャー候補
・イベント企画・営業　
※パート・アルバイトスタッフも随時募集しております！

お問い合わせはこちらから↓↓↓
【Instagram】
https://www.instagram.com/p/CLTTvelAVCM/

【Facebook】
https://m.facebook.com/narihiro.seki

【代表直通メールアドレス】
narihiro_seki@natomics.co.jp

会社概要はこちら↓↓↓
株式会社NATOMICS　HP
https://www.natomics2010.com/

———————————————————————–
【お仕事のご依頼】

メニュー開発、店舗運営のオペレーション
コンサルティングのご依頼はこちらから↓↓↓
株式会社N.food adventure HP　http://n-foodadventure.com/

☆代表直通メールアドレスnarihiro_seki@natomics.co.jp

———————————————————————–
【サブチャンネル】経営者　関斉寛
https://www.youtube.com/channel/UCnrIDXA1lFoCd-lcjcnWupA?view_as=subscriber

【Facebook】
https://m.facebook.com/narihiro.seki

【インスタグラム】
https://www.instagram.com/narihiroseki/

【twitter】
https://mobile.twitter.com/narihiro0107

【公式HP】株式会社NATOMICS
https://www.natomics2010.com/

——————————————————————
【直営店舗】

等々力　うおいちばん　（カジュアル海鮮和食）
東京都世田谷区等々力3-17-6　03-6677-0804

自由が丘　魚斉（うおなり）（大人の海鮮和食）
東京都目黒区自由が丘1-3-21　03-3724-0670

二子玉川　せき亭　（寿司と天麩羅　懐石料理）
東京都世田谷区玉川3-9-1　第３明友ビル2F　03-6432-7867

上野毛　魚光　（鰹の藁焼きとお肉の炭火焼）
東京都世田谷区上野毛3-1-11　上野毛ビル2F　03-6432-1965

和食や　ちそう　（お出汁に拘る　隠れ家和食）
東京都目黒区自由が丘1-26-14　オクズミビル地下1階　03-3725-0078

鮨　りんか　（カウンター8席　小さなお鮨屋さん）
東京都目黒区自由が丘1-3-17　03-6421-4050

桜木町　お料理 真　（絶景が望める本格和食）
横浜市中区桜木町1-1-7コレットマーレ7階
045-307-3324

＃関斉寛＃和食＃料理

[音楽] で次焼き物焼き物はサマの酒塩焼きえ春の 貝のソース仕立てでサクラマスはでかい やつだとちょっとあの盛り付けの時にバが 厳しいんでなんかくっつけたいのよ腹を 背腹を背腹をくっつけた状態で終わったら もうこのままバツって切りたいで尻尾の この辺の方とかはまお昼の松の様用とかに 使ってもらってまいいところはよるように 取っといてもらうでこれ皮目が大事でこ バーって全部きちんと綺麗にやるでしょそ したら皮目にまずまずあの夕アジみたいな なんか醤油の地にくぐら付けしてもらって 皮目にこるでそしたらあの軽くこの粉と身 が合体するぐらいまねこう水気を吸収させ てでそしたらまたそ吸収したらまた粉を もう1回打ってで軽く水シュシュって振っ てもらってでそれがちょっと焼いてほしい んだよねこれ今回フライパンで最初まず 皮目だけをあのバターでえ焼い焼きますと どちらかって言ったら本当こうイタリアン とかフレンチとかそういう感覚の焼きかな で皮目だけをまずパキパキにパキッと作っ てもらってなオリーブオイルバターみたい なでこうかけてバチバチバチバチて言って で皮目だけカリカリになるじゃでここまで も段取りしといていいください準備で後の 身の方に焼きで出したいタイミングで焼い 仕上げていくでこっちの方のフライパンに アリを入れて酒蒸し作るでしょでアサリの 酒蒸しソースをもうもう仕込んで持っとい てでその1人前とかそのお客様の タイミングに合わせてえ漁りの汁とえそこ に伸びるえお酒塩とバターみたいな感じで つげて貝とバターのソースみたいな魚が こう持ってあってまおソスはどんな風に 表現するうか任せるけもなんか一緒に食べ てこっち水分がなくなるからさ魚の方にで この魚の方の水分がなくなったところに この手前のあの貝と春野を効いたあ ちょっと効いたソースみたいと一緒見し何 を大事にしたいかとりあえずまずこの皮の 作り方みたいなのをねパリパリにして もらってやってみもしないちょっと香りが 足んなかったら拭きののなんかあの葉っぱ の素揚げとか出ちゃうじゃんどうしてもあ いうとことかはなんか少しこう添えても なんかこうおしゃれかなってちょっと歯 苦みみたいなねこのサモスの粉をつつける のは全体に付きますあ皮目だけ皮目だけび 普通に刻んで感ですかいやあとノビルは あの得意のあの結んであで上の方はバーっ て刻んじゃてそれでもう落としちゃうから ですそうえっと途中あのアリのタムシ ソースまでは最初に段取りしてでその後に

声がかかる前ぐらいからフライパンかま鍋 で多いんだけどソースの仕上げる時の時に のびを落として苦みとかあの絡みとかも出 てくるからでそこにエミを映すなけバター の領土まもう下味下でもしなんかクリーム 欲しいなみたいなで思うぐらいだったらま ちょこっととクリーム落としてもいいはい しましたお次焼き物でございます本日です ね松こちらはえ焼きごしておりますこちら ですね皮の方パキとバターできましてです ね えございますがこちらをりを高にしてこち に詰めたえソース上からかけてございます このにはですね伸びる [音楽] とげしてて ます へえ自分で料理考えとみながらこういう 感じに作る日本楽しい ありえ次おぎですしのぎ今回は えっとひな祭りにちんでチラシ寿司なんか お食事をチラシ寿司にしようかなと思った んだ けどなんかちっちゃいあの祭りみた嬉しい なはいどうかないい ねあの椎茸の2目渋1ぐらいのカットにき 切ってあとは菌糸卵えカピレコンの甘酢 エビおぼろこれエビデブいいかなえイクラ あとは青みで薄い豆と香りできのめ全部で 8点んこそれこそ皮型のなんか抜き型 みたいなのも買ってきてこにこを包めて いってスパッて抜いたら中の車と車に何が 入ってるかも見えるしうん上からエビデブ をもう1回回してこうやってやったらま それこそ本当ひ祭りみたいなねすごいこう 季節的にはいい感じかなと思うんまできる んであれ ばで次油物え子持ちやリーカーのかき上げ ちょ持ちあリーガがま旬でも出ててあのこ もちゃんとしか入ってるという風に ちゃったので皮向いたらあの書きつけ てでゲソの方は外してえここのここはもう 串でこうつまんで出てこないようにして あとおかきつけてあげてニカにするじゃ ないこのキャリがこのニカ地だから別口地 みたいなやつをソースみたいな形で敷いて いただいてあとはもうコロコロって2巻 ぐらい包丁して下のソツにつけて召し上げ てで木の目しぱ22人前だろ2人枚いけ ます4巻切れればいいはいっきりあげ るっていうのも中とみたいな感じがいる衣 の食感が大事だよねと多分食べたことない 味わになると思うからでも多分普通に食べ て美味しいんだどう考えた油分と甘みと 食感と香りなんかでも木の目がすげえ続い

てるな木のみやめようかなフリやぱ普通に フリズか失いしますえお次はえ油物で ございますが本日は小やリーカーですねえ おかき上げにしてございますえ味で上から え煮かけてございまして香りはフリーズっ てござい ますお待たしまし たで最後煮物がちこの節はタのが旬なんで えのこと菜の炊きねタのは生姜でえ優しく 炊いて針野菜はえタのめと小とあとはセリ あとは吹きタのと拭きって絶対合わせるん だ相性がいいんだめちゃくちゃうの下に あのホワイトアスパラをチキンコンソメで 炊いて炊いてていうかすり流しにして ホワイトアスパラのおソースを下に敷いて もらってその上にこう炊き合わせコロコロ コロってでもまあんまり味が濃くないよう にというか最後の料理だからあの柔らかい 感じでさっぱりというか拭とかは食感が 大切だからシャリシャリみたいな シャクシャクみたいなもうそれ以上引入れ ちゃうとなんかにるにるみたいになっ ちゃうからこれ香りどうしよっ かそれこそきのめなんだよ ねああれにしようかあの桜の花びらをレチ で水分全部抜いて桜ジオ作るじゃん桜ジオ の塩なし桜の粉末をなんか隠しの香りで 振っとこうかそうするとなんか最後に桜の 香りがふわっとこう香ってね可愛い季節の 香り添となっておりますみたいなえ食時前 最後のお料理煮物でございますえこちら 冷たい煮物といたしましてえ春の 炊き合わせご用意しておりますえ真鯛です ねえこちら真鯛のタノえ生にいたしまして え春のと合わせてございますはですねえ小 えたのめえセとえ吹用しておりますえ下に はですね味わいといたしましてホワイト アスパラガスえこちら少しだけチキンコを 聞かしてえ炊き上げたものすり流しにして ソースにしておりますえ香りでですねえ上 から桜の花の塩漬けえこちらをですねえ 砕いて上から香りで振りかけてしており ますしましたで食事ホタルイカがもう ちょっとでワン内が出始めるということ だったのでホタルイカの炊き込みご飯で いいなと思っててで合わせるのにえ行者 ニンニと新玉ねぎえこの2つのお野菜を 合わせて行ってもらえればな とえっとホタルイカと新玉ねぎを最初お 出しから火にかけ てで滝とムのタイミングでちょっと素揚げ して刻んだ業者に青みはあれ競りにしよう かなセリの根っこ おこいつとあの行者にが言しでイカめしだ から少しあの針生姜を聞かしといでこのも

ぬか漬け3点トワがいつも通りの巻いいね こなしやめてないわけますはいくがえ ホタルイカとえ春野菜者ニン 玉ねぎのえ炊き込みごでございますえ上に ですねセのっここちらげしておりましてえ 香りでハシがっておりますうんいい香りだ ねももの自製のぬか漬け3点ですねキと ミジと大根でございますえ満が三葉とえ巻 の赤しでございますこの後を口直しで コースが以上になりますなるほどえカ ホワイトチョコレートムースこれホワイト ででもうちホジ茶だからホジ茶に合わせる んであのホワイトチョコとの豆乳ムース みたいな作ってなんかちょっと柔らかいお 茶に合うような感じな食べたら チョコレートの味するけどカカオの味する けど罠チョコレートとあとは水菓子という わけでお疲れ様でした休憩してください ありがとうございますありがとうござい ます最後えオ2点ですねえ左こちらがえ イチゴとリンゴとみかですねの家を引かし た白ワインジュレでございますえ手前がえ こちら3月えホワイトデーということでん で笑ってんねえホワイトチョコえを使った え自家製のチョコムースでございますえ 豆乳ベースでちょっと和食風に仕上げて ございます何人の方にホワイトであげたん ですかり太郎さん はかやはご飯食べてる ありがとう ごもそのうち1 はロックはゼ ですえっともうさえない組 [音楽] みたい [音楽] あI