～甘みが増した青ねぎで作る、ごはんがすすむおかず～
材料（2人分）：青ねぎ（1/2わ）、砂肝（180g）、塩、こしょう、塩、柚子の絞り汁（大さじ1）、オリーブ油、青ねぎ（1/2わ）、油揚げ（1/2枚）、砂糖、しょうゆ、ごま油
一人前あたり:（砂肝ねぎ炒め）147kcal、塩分1.3g／（ねぎのすき焼き）159kcal、塩分1.3g
大原千鶴（2024/1/29放送）
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皆様こんにちはこんにちは今日は今が旬の ネギを使った料理を2しなご紹介します はい1つはさっぱり味のすなぎもネギ炒め ですもう1つはお肉の代わりに油揚げを 使ったおネギのすき焼きを作っていきたい と思いますではまずはつなぎもねぎ炒め から作っていきますはい青ねぎ1/2を 100gですはいじゃあおねぎ切っていき ます私はねあの関西と言いますか京都なの でどうしても九条ネギが好きでね青はい よく使いますけどねうん今日はネギ たっぷりと使っいきますねそうなんですよ この時期やっぱおネギがどんどん美味しく なっていきますしね青いところの中の白い ところがトロっとしてねすごく美味しく なってくると思いますのでねこんな風に 斜めにシュシュシュと切っていただいたら 結構ですはいじゃこれでおねぎの用意が できましたはいおネギと一緒に炒めます 砂肝です180gはいねちょっとたっぷり とですけれども砂肝ももコリコリとして 美味しいですけれども下処理がちょっと あった方がいいんですねこの銀色の部分 あるじゃないですかこれがちょっと筋って 言いますかあの硬いところなのでここを 取り除いていただきたいんですでこう くるっとひっくり返してもらってこうして そぐ急ぎ取るようにこうしてもらうと筋が 取れるんですねほらこんな感じねそうなん です砂肝もってコロコロしてるじゃない ですかだから火が通りにくいんですねから これ通りよくするたにこうてうん切り込み を入れてそれをまた半分にこ切るんです こんな感じねちょっとたこさウィンナー的 な感じですけどねこうやって切って いただくと火通りが良くなりますのでね じゃこれをこちらの方合わせていきますね じゃこれが180g全部同じようにして もらった分になりますでこれにねあの下味 をつけていきますよはいお塩ですねはい はいそれから胡椒ですね少々はい加えます はいそしてちょっとお手てで全体に 揉み込んでくださいはいこれでも具材の 準備もそうなんですよはい届いました じゃあこちらの方フライパンにはオリーブ オイルを入れますね大さじ1ですはい今日 はオリーブオイルを使うですねそうなん ですどんな油でもまお家にあるものでいい と言えばいいんですけれども今回はあの ゆか10をかけたりするのでこう香りが あんまりないものの方がいいかなと思い ましてはいうんじゃ炒めていきますはい ぴっちり中まで火を通していきたいので さっと炒めたら中間で火を通すために ちょっと蓋をしてねはいそしてあの時々
混ぜながら23分蒸ためにしてください そうすると中間でしっかり火が通りますの でねはいはい先生どうでしょうかはい ちょっと見てみましょうかねああいい感じ もう23分経ちましたからしっかりこれで あの火が通ってるのわっていただけるうん そうですねはいじゃここでおぎ入れます けどももこれもおぎ入れたらすぐでき ちゃうのでうんさっきのあの蓋をした時点 でしっかりと砂肝に火を通し切って くださいねそれが大事なことですよはい ああまたいい砂肝の香りがしますねそうな んですよ香ばしい香りしますもんね砂肝 もってねいわお酒も進みそうですそうなん ですもうビールの用意も必ずねはいお願い したいところですで白ねぎ貼る時も上の 青いとこもちょっと入れてくれはったら 彩りが良くなるのでねうん炒めた時にあの 苦みも感じにくいから炒めちゃうとじゃ このぐらいしっかり炒まってきたら最後の 味付けしますお塩です小さじ1/3です はいでこれをおを全体にまぶしてはい まとめていったらここで火を止めて くださいで火を止めて最後にねゆ汁です はいあゆですか 合うんです よっなけれレモン汁でもいいですけども それだったらちょっと量控えめにして ください大ですはいじゃこちらの方で 出来上がりましたじゃ盛り付けていきます よ一気にの香り がり ますおぎたくさんだったですけれどもあの ぺちゃんこにねなっていくからたくさん 使ってもらねも十分召し上がって いただけるかなと思いますじゃこちらの 仕上げにねもしあのあればこう唐辛子を ちょっとかけていただくと赤い色も入って また綺麗なんじゃないかなと思いますはい こちらの方で出来上がりましたはいまずは つなぎもネギ炒めが完成しましたはい続い て二しめはいネギのすき焼きですはい すき焼きやっていきますおぎはさっきと 同じようにね切ってくださいね はいはいで合わせていくのがこちらの 油揚げになりますけれどもはい1枚50g はいでこれ切っていきますねはいおぎとま 大体同じぐらいになるようにこう短冊に 切りますけどねはいじゃあこれで材料の 用意ができましはいもうあっという間に できましたそうなんですよじゃまたこちら を炒めていくんですけれども今回はごま油 使いますよはいはいはいごま油大さじ半分 ですはいそしてこちらの方におさ入れて 炒めていきますねはいはいでさっと炒めて
なんとなくちょっとチリチリって言って くればもうそれで大丈夫です本当にすぐ ですねそうなんですでそこにも先ほどと 同じようにおねぎ入れますよはいでこれで またしんなりするまで炒めていきますで 二品とも調理時間が短く済みますねそうな ですよああと1品たらんっていう時もすぐ 作っていただけますしねこのお揚げさんの 方なんかは特にねじゃあこのぐらいではい お砂糖大さじ1はいそれからお醤油こちら も大さじ1です同じ量なんですねこれが3 細風の石焼きのちょっと甘めの味付けに なりますけどねうんお肉に見えませんか ああ見えてきましたねですご飯も進みそう ですねまたまたそんなお肉には見えません よ先生先生がおっしゃったんですよはい はいじゃこちらの方で出来上がりでござい ますこれはちょっともうこのまま行かせて もらおうかなはい熱々がれそうです そうなんです よあっという間にできるのでこういうね すぐできるおかずとか貼るのってとても 便利なのではいいいんじゃないかなと思い ますこちらのすき焼きにはぜひね粉残照を おかけになっていただくとよりそう相性が いいかなと思い ます今日は旬の青ねぎを使ったすなぎもの ネギ炒めとネギのすき焼きをご紹介しまし た寒くなって甘みがました青ねぎはご飯が 進むおかずになります お酒のつまみにもぴったりな二品ですぜひ お試しください