～野菜もたっぷりととれる一皿～
材料（2人分）：鶏もも肉（大 1枚）、塩、にんじん（1本）、塩、紫玉ねぎ（1/2個）、オリーブ油、酢、あらびきマスタード、レモン汁、油
一人前あたり:419kcal、塩分2.5g
今井亮（2024/2/15放送）
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皆様こんにちはこんにちは今日はカリっと 焼いた鶏肉に人参の千切りを混ぜたグリル チキンと人参のマリネをご紹介しますはい 鶏肉もあっさりと食べられ野菜もたっぷり と取れる人皿ですまずは鶏もも肉です 鶏もも肉第1枚300gですはいえ切る際 は切りやすように皮目を下にしてください はい少しこうはみ出てるはい脂身ですね はいこの辺は取ってくださいで触って いただいてもしね小さい骨がねある場合 あるのでその場合は取り除いてください はいはいこちらも1口台に切っていき ますはいでこのように切りましょうはい はいで下味をつけていき ますはいお塩ですね塩小さじ2分1杯 ですはいでは入りやすいように軽く 飲み込んでき ましょはいでは鶏肉の下ご車はこちらでけ ですねはいはい続いて人参の準備に 取りかかってまいりましょうはい人参が1 本150gですはいえ今日は皮もいもの ですねはい今日は千切りにするんですけど も今日もお手軽にスライサーなどでして いきます大体45cmぐらい長さになる ようにはいはいなで少し斜めにした方が いいですねうんあのない場合は包丁で同じ ような大きさに切ってくださいこ スライサーだと均一になりますねそうです ねこう手早くうんはいだんだん短くなって くると危ないなでまできる安全のとこまで で結構ですのではい切ってくださいはいで このよ綺麗になってますねはいはいで ニンジンの方にもお塩しますはいチですね 塩が小さじ1/3杯ですはいまここでま されだように人参の塩もみを作るいう感じ ですねこの塩もみは何でするんですかはい まお塩で下味も入りますしあの塩もみする ことでこの後脱水しますのでその抜けた 水分のとこにこの後加えるはいマリーネ液 が乗るとぐっとこう染み込みやすくなり ますねはいそしてこちらが10分置いた ものですはい少ししんなりしてますねはい はい柔らかくこれまだね水気見意外とあ出 てないかなと思うんですけどもこれ絞り ますはいきますよ 出ますからおオレンジの汁が出てくるん ですねねたくさん出てきましたねそうこれ このままだとこの分味が薄まってしまうの ではいはいしっかり絞りましょうえこんな に脱水してたんですねそうそうですこの 抜けたこの水分の代わりにああこの後マネ が入れるとこう吸い込んでくれるのでま今 こうスプン状軽く絞ってる感じですねう はいはいこのように水を抜いてください はいではマリネキを作っていきましょう
はいもう全てね合わせて混ぜるだけですね はいまずオリーブオイルですねはい大刺し 1杯ですはいお酢です酢もおさじ1杯 ですはいアクセントでパラビのマスタード ですね小さじ1 杯はいまあと味を軽く引き締めるですね レモン汁ですレモンジルも小さいっぱい ですはいこちはよく混ぜておい くさい酸味の効いた香りがそうですね酸と このマスタードのちょっとピリッとした 感じうんピリッとしたアクセントでいい ですねこれ人参が甘いのでこれこちょっと こうキリっとした感じが合いますね酸味と はいでは鶏肉を焼いていきましょうはい まずはブです小さじ2杯入りまし たはいはいで先ほどおしをしたんですね 鶏肉です ね よいしょも立広げていただいてまず皮をま 皮がついてできるものは下にしてください うんこれはカリっと焼たそうですねカリと 焼いていくんですけどもまず皮目を下にし てこの皮からはい油を出していきますこの 注油ですね鶏の美味しい油を出しつつその 出た油で脂身から出た油でさらにこの鶏の 皮目をパリッと香ばしく焼いていきますま この後はあのえまお野菜と合わせるだけで 完成なのでま3分ほどしっかり中まで火を 通しつつえこう全体的に皮もカリっと 香ばしく焼きましょううんはい先生鶏肉は いかがですかですもう見るからにこう 美味しそうなチキンソテできてますよね カリ食欲かき立てられますねこの皮も パリパリっとパリパリてますねうんはいで もここまでできたらまずお肉だけ温かい うちにマリネ駅に合わせますはいはいこれ もポイントですね温かいうちというのが ポイントですそうです温かいうちに混ぜる と味が入りやすいへえはい皆さんこの 美味しいこの油も油もですねはいこれも 入れてください脂ごとはい肉汁でと入れて くださいうんはいで先に混ぜてしまいます はい熱いうちに馴染ませるうーはいま焼く ことでねお肉もちょっと水分蒸発してるの でま先ほどのはい野菜と一緒で味がここで 入りやすいですね水分をちょっと抜けて ふーはいここでしっかりとお肉に先に 合わせるはいはいこれをしてから先ほどの 塩のみの人参ですねこれも加えます はい人参がたっぷり入りましたはいはい あとはアクセント用にこちらですね紫 玉ねぎ紫玉ねぎ1/2個100gこちら ちょっと香りをね使いたいので水にはね さらしてないですはいうん はいはいあとはよく開いていきます
よはいでこの抜けた水分の人参にマリネ液 をさらにはい合わせていきますこれで具材 全部にマリネ液が入っていきますねはい はいで紫玉ねぎもねこう馴染みやすい ニンジンと馴染みやすいようにここのよう に薄切りに縦薄切りにしてますはいはい よく絡んだら盛り付けていき ましょう はいいいですねこのオレンジと紫がまたえ この色合いがこれどうしてもサラダてとね 緑がイメージですけどちょっとこういうね 緑あえて入れずにこう百店のねバチカの ようなこうありそうなそうですねねお肉で 食べごたえもあって野菜もたっぷり取る ことができますはいでこちらで出来上がり です今日はカリっと焼いた鶏肉にニンジの 千切りを混ぜたグリルチキンとニンジンの マリネをご紹介しましたメインの鶏肉と 一緒に人参をたっぷりと楽しめる人皿に なっています詳しい作り方は番組ホーム ページまたはテキスト2月号46ページを ご覧ください