～仕上げに酢を加えると味がしまります～
材料（2人分）：ラム肉（焼き肉用 250g）、長ねぎ（1本）、パクチー（3株）、しょうが（2かけ）、にんにく（1かけ）、しょうゆ、紹興酒、砂糖、ごま油、酢、油
一人前あたり:474kcal、塩分2.2g
今井亮（2024/2/13放送）
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皆様こんにちはこんにちは今日は薬味 たっぷりでいただくラムのネギパクチー 炒めですはいラム肉と薬味の香りが効いた 炒め物ですまずは主役のラム肉ですラム肉 焼肉用250gですはいえ焼肉用ですね ちょっとこの厚みのあるようなものですね うん食べごたえがありそうなはいもちろん ねあの切り落としのラム肉などでも結構 ですはいはい今日も味上につけて炒めて いきますはいでは薬味の準備をしましょう はいまず生姜ですね生姜が二はい今日二か たっぷり入りますうんはいこちらを千切り にしていき ますね二かけ結構なね量ですよねそうです ね今日もねよく薬味だとちょっとしかね 入れたりしませんけども2かけ分たっぷり 使ってうんまこの生姜の香りと食感も 楽しみながらもう具材として調味料として いただくような感じですねうんはいこの ようにしてくださいあとニンニも入ります ねニンニが一かけ分ですはいニンニクは みじん切りにしていきます はいこの2つもよく炒めもだと最初にね さっと炒めるんですけども今日は付け汁と 一緒にうんこの香りを移すように揉み込ん で加えていきますでは付け汁ですはいでは ラム肉にね味を入れていきますはいま 先ほどの生姜とニンニクを入れますうん もうそうですも具材ぐらいますね具材です ねはいうんはいで口入に味付けていきます ねはいまずお醤油です大さじ1と1/2杯 はいポイントの小工種ですねうん小工種が 大さじ1杯はいはいやっぱ日本酒よりも やっぱりこう酸味旨味はね濃いですから これをねぜひね今今小さい瓶のねボもあり ますの でお砂糖です砂糖が小さじ1杯はいとこ油 ですねこちらも小さじいっぱいですはい はいこちらねお肉分厚いのでしっかりこ まず揉み込んでください揉み込むはいで 揉み込むことでこの生がもねこう揉まれ ますのでニンニクもここで香りがお肉と 付け汁にこう出ていくんですね はいで今日はこれごとこの後もタレもね 全部使ってじわっとうん炒めていきますの でしっかりここでこく揉み込みが甘いと 付け汁が残ってしまいますのでちょっと水 っぽい炒め しっねはいここで揉み込むのがポイント はいしっかり味を入れておいてください はいでこの後10分ほど置いて味をえ入れ てくださいはいではその間に野菜を切って いきましょう長ねぎが1本100gです はい今日も1本ねたっぷり使っていきます はいじゃ斜め5mm幅ぐらいね切ていき
ましょう うん長ねぎもたっ入りますねそうですね やっぱりこう長ねぎもいつもはねこう半分 とかね使う時あると思います今日はぷりも 1本1本分使っていきます はいも今日は全てこう香りに特徴のある 食材ばかりですのでまラムと香りのねお肉 のラムとね合うんですねはいはいちょっと 寄せていただいてさらに香りを足し ましょう今日ははいパクチーが3角30g ですはいはいこちらもやてますはいま根元 の硬い部分落としましょうでこの根元の 部分もね香りがあるのでぜひあのスープと かへうん入れていただくとすごい香り出 ますねはいでパクチーは柔らかいのでも 大きめにもザク切りにしておいて くださいはいでは10分漬け込んでおいた ラム肉見てみましょうかはい味が入って ますねはい色がしっかり入ってますねはい じゃ早速炒めていきますねはいまず油です 大さじ1杯入れます はい今日はね強の中火で最後まで仕上げて いき ますお肉はねできるだけ短い時間ではい あまり長くやってしまうと中からね水が ちょっといっぱい出てくるのではい手早く 仕上げていき ますはいでしっかり温まったところでも 付け汁ごとね入れていきますも付け汁ごと そうですもしこうこっちでも残ってたら 一緒に入れちゃってください はいで調味料が入ってますのでちょっと 跳ねやすいのではいさこの跳ね返りだけ気 をつけてくださいはいでお肉厚みがあるの であまりこう重ならないようにはい初めに ささっとこう広げてちょっとこう折れてる とこはねこのように開いてあげてくさはい 開はいでえ返しながらえ約2分炒めていき ますこの後え長ねぎを炒める時間もあるの でまここの辺でお肉だけではほぼほぼ火を 入れてくださいはい こちらが2分焼いたものですいい色がつい てますねもう香りがすごい出てますねお 醤油もね初めから入ってますのでこの 香ばしい香りが付きますねうんはいじゃ この後に長ねぎですねうんはい加えていき ますはいま5mmぐらいの厚ですのでま 食感を残すためにま1分ぐらいまさと 炒める程度で結構ですね1分ですねはいま 盛り付けてからも余熱も入りますのではい ある程度お肉にお肉が分厚いので長ねぎに も食感を残しあげるとが良くなりますね はいそこでネギの香りもお肉に移していき ます はいはいじゃ長ねぎも少ししんなりしてき
ましたねまだこうシャキット感が残ってる ぐらいはいはいで最後一番柔らかいタチ ですねはいこちらもさっともう本当炒める だけで結構ですね炒めるっていうかもうあ 会えるぐらいで結構ぐはいでこの炒めの 飲む皿のポイントです今日酢が入りますあ オスが小2杯はいこの仕上げのオスでま 酸味をつつけるというよりは味を軽くこう 引き締めてあげるうーはいこれもポイント ですねはいまあとはもう手早くもうささっ とえるタで結構ですうーんはいいやいい ですね薬からお野菜からいろんないい香り がしてきましたねはいお肉もね香りがある お肉なのではいもうこれこちらで最後は手 オッケーですねはいじゃ盛り付けていき ます これですねすごいいろんな香りがしますね このお肉の香りネギの香りパクチーあと ニンニク生姜の香りですね香ばしい香りが しますねでこう最後に入れたオスもね最後 こうふわっと香るのでうんはいぜひねご飯 にもね合いますので炊き立てのガンと 召し上がりください今日は薬味たっぷりで いただくラム肉のパクチー炒めをご紹介し ました香りと食が楽しめる炒め物です作り 方は番組ホームページまたはテキスト2月 後43ページをご覧 ください