～牛肉を使った、しょうゆ味がベースの芋煮～
材料（2～3人分）：牛肉（切り落とし 200g）、里芋（4個）、舞茸（1パック）、長ねぎ（1/2本）、だし汁（3カップ）、酒、塩、しょうゆ、みりん、塩
一人前あたり:266kcal、塩分2.3g
小林まさみ（2024/1/26放送）
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皆様こんにちはこんにちは今日は山形県や 三県などの強度料理芋煮をご紹介します 芋煮は地域によって具材や調味料が変わり ます今日は牛肉で醤油味の芋煮に仕上げ ますまずは芋煮にかかせない里芋です里芋 は4個300gですはい里芋の美味し時期 にぜひ作ってくださいねね洗ってからこの ように皮を乾かしておくと切った時にこう 滑りにくいですねうんやはり里芋はね ちょっとぬりがありますのでそうぬめぬめ してちょっと危ない時あります包丁できる とそうですね皮をね乾かしておくといい ですねはいそして皮をこのように剥いて くださいはいやはり芋にはね里芋が欠かせ ないんですねうんね柔らかい里芋が 美味しいんですよねはい卵切りにしますね 3等分ぐらいに切りましょうはいよいしょ 少し大きめそうですねはい1口台ぐらいの ラギはいしてくださいはいそしてえボール に入れたら水です水少々あとはですね塩を 入れます小さじ1杯ですはい茹でてね ぬめりを取る場合もあるんですけども今日 はこのように塩で手軽にぬめりを取ります はい触っているとだんだんこうぬめりが出 てくるのでねだいぶぬめりが出ています はいこれを水で洗洗い流しますこうする ことでぬめりがしっかり取れるんですか 表面のねぬめりが取れることで煮た時に あの吹きこぼれたりとかせずにあとは味が こう絡みやすくなりますうん他の料理でも 応用できそうですねそうですねはい続いて 舞茸ですはい舞茸1パック100gです はいあのキノコはねどんな種類を使っても いいんですけれどもやはり舞茸はね出汁が 出るんですよねでこのように小さに分けて くださいうんねいい出汁が出ますよねはい はいはいそして長ねぎですね長ねぎが1/ 本です1cm幅の斜め切りにしましょう もう具材はですねあのこんにゃくが入っ たり豆腐や厚揚げなんかも入れたりね山菜 も入ってたりしますのでお好みのものを 使ってくださいはいはい牛肉ですね 切り落としのもの200gですあの今日は 牛肉を使いますけれども豚肉で作る地域も あるんですね大きければ食べやすく切って くださいはいそしてこちらが煮汁ですね はいはい出し汁になります出汁汁3カップ ですはい塩塩小さじ2/3杯酒です大さじ 1杯ですはいそしてここにですね里芋も 入れ ます火にかけてください はいでこれで強火で煮立てますねはい 煮たってきましたねはい煮たってきたら 牛肉です はいはい牛肉を入れたらあのアがね出てき
ますのでアを取ってください はいはいあとは蓋をして里芋が柔らかく なるまで弱火で15分ほど煮てください そしてこちらが15分煮たものですはい うんあの里芋がね柔らかい方が美味しいの で竹串をさしてみますねはいはいはいあ すっと入りました力を入れなくてもすっと 通るぐらいまで柔らかく煮てください そして味付けなんですけれどもはい 醤油醤油が小さじ2杯はいみりんです みりんも小さじ2杯ですはい豚肉で作る 芋煮は味噌の味で味付けをしたりするん ですけれども今日は牛肉と醤油味にしまし たうんはいこの上に舞茸を広げて乗せ ます長ねぎ ですはい広げて乗せたらあは蓋をして 中火で23分煮てくださいはいでは開けて みましょうか はいは柔らかくなりましたねね火が通って ますねはい里芋は柔らかく煮えてましたの であとはもう舞茸と長ねぎが煮えてみりん のアルコールが飛んでいれば出来上がり ですはいでは盛り付けます ねあ優しい香りが漂ってきますはいそう ですねキノコの香りもいいですねいいです ねもう最近寒いですからはいこういったお 汁に癒されたいですそうですね体が温まり ますねはいはいではこちらで完成ですこれ で牛肉を使った芋煮が完成しました今日は もう1品足りない時に手軽に作れる ブロッコリーのナムルもご紹介します ブロッコリーはえ1/2個正味150g ですはいこのように小に分けてありまして 茎の部分はえ厚めに皮を向いてこの縦に 5mm幅に切ってありますうんはいこれを 塩茹でしますねはい熱湯に塩を入れます塩 少々ですはいそしてブロッコリーを茹で ます23分かけて柔らかく茹でてください はい緑が鮮やかになりましたねそうですね ブロッコリーが柔らかくなりましたので ざる揚げしますはい そして広げて粗熱を取っておいてください はい調味料合わせますねはい醤油です醤油 は小さじ1と1/2杯はいごま油小さじ1 杯 ですでここにですねブロッコリを水気を 拭いて加え ます水気を拭いた方がはい味が馴染みます かそうですねあのふの中にどうしても水気 があるので軽く拭き取って加えますはい はいはいこれで一度合えますね はいはいさらにえごまですね はい入りしごまが小さじ1杯えこちらは 粉糖辛ですはい粉糖辛粗引き1つまみ入り ましたはい
粉唐辛子を入れると風味が良くなります 辛みも少しありますねなければ一味唐辛子 を使ってくださいはいこれを盛り付け ますこの唐辛子の絡みがアクセントになっ たブロッコリーのナムルが完成しました芋 と一緒に召し上がってください今日は山形 県や宮城県などの強度料理芋煮をご紹介し ました牛肉を使って食べ応えのある芋煮と なっています里芋が美味しいこの時期是非 お試し ください