～マイルドなクリーム煮に柚子こしょうの辛みがよく合う！～
材料（2人分）：生がき（加熱用 200g）、小麦粉、カリフラワー（小 1/2個）、玉ねぎ（1/2個）、にんにく（1かけ）、白ワイン（大さじ4）、生クリーム（1/2カップ）、柚子こしょう（小さじ1）、塩、オリーブ油
一人前あたり:365kcal、塩分2.8g
ワタナベマキ（2024/1/17放送）
番組HPはこちら
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皆様こんにちはこは毎週水曜日はプラス エコの日です今日は旬のカリフラワーと 牡蠣を使った柚コショクリーム煮をご紹介 しますマイルドなクリーム煮にえ柚コショ がとてもアクセントになりますそして プラスエコということで余った カリフラワーでカレー風味のピクルスを 作りますではまずはカリフラワーです今日 は半分をクリームにえもう半分をピクルス に使っていきはいまずクリーム2にシ 1/2個150gですはいこれを小にこの ように分けてくださいはい先生今 カリフラワーは旬ですねそうですね今ね とってもいっぱい大きいのがね出回って ますよねはいまずクリームにの方はえ 5mm幅ぐらいに 薄く切っていきます はい続いてこちらも旬の牡蠣ですまず塩で 洗っていきますはいは加熱用200gです 塩は小さじ1/2ですしっかり優しく あまりこう強く力を入れないで優しくうん 塩を絡めて汚れを覗いていきますはい流水 で洗っていきます流水も牡蠣に直接当たら せないように優しく洗い流してください はいこの下処理が大事ですねそうですね これを2回繰り返していきますはいまこれ をしっかりここで水気を拭いておいて くださいではフライパンにオリーブ油 大さじ1/2ですニンニクを入れますで ニンニクの香りがするまで炒めてください はいニンニクは一かけ分ですでまその間に 牡蠣に小麦粉をまぶしていきますで小麦粉 は必ず薬寸前にまぶしてくださいあ先生 香りが立ってきましたあはいなるべくね 焦がさないようにはい焼いていきます はいでは焼いていきたいと思い ますで今日は白っぽいうんあのクリームに にしたいんですねですので牡蠣も焼きすぎ ないように薄く色づくまで焼いていきます でニニはちょっと焦げそうでしたらもう 取り除いてしまって良いですでは全体が 軽く焼き目がつくまではい先を焼いていき ます全体に焼きがついてぶくりしてきまし たねこの段階では中まで火が通ってなくて 大丈夫ですのでこのようになったら1度 取り出していきますはいあまり焼きすぎる と茶色いクリームになってしまいますので 焼きすぎないようにして くださいちょっと粉っぽさが残ってるん ですけどあまり吹きすぎるとねここにも 牡蠣の旨みがありますので軽く覗いて くださいはいここにオリーブ油を足して いきますはい1/2ですカリフラワー です玉ねぎも入りますはい玉ねぎ1/2個 100gです玉ねぎは縦薄切りにしてあり
ます玉ねぎが透き通るまで炒めてください うんはいここに牡蠣を戻し入れますはいで 先ほど取り除いたニンニクもここで一緒に 入れてくださいはいああ全体的に本当に色 が白い綺麗なお料理ですねね ではここにえ白ワインはい白ワイン大さじ 4ですしっかりえアルコールを飛ばして 煮立たせて飛ばしてくださいそうすること で白ワインの旨みだけが残って香り良い クリームになりますうんえカリフラワーが 柔らかくなるまで弱火で10分ほど蒸煮に してくださいはい今日はプラスエコという ことで先ほどのカリフラワーをカレー ピクルスにしますカリフラワー1/2 150gです小に分けて熱湯に塩を入れた もので2分半ほど茹でていますちょうど いい硬さになりましたのでこれを上げて いきます はい表面の水気を拭いてください熱いので 気をつけてしっかり拭いてくださいはい これを保存容器に入れていきますうん今 カリフラワーほほの状態ですねはいでは ピクルスキを作っていきましょうはい酢 です1/2 水1/2 カップで白ワイン小さじ2杯ロリエが入り ますロリは少しちぎって入れてください はい1枚ですお砂糖大さじ 1塩小さじ1つぶ コショそしてカレー粉が入ります小さ 1/2です煮立たせててください良い管も してきましたしっかりこんこでアルコール とあと酢もね飛ばすとマイルドになります ではこれをはいカリフラワーに熱いうちに かけていきますうんカリフラワーがね甘い ですからちょっとスパイシーなものと 合わせるととても美味しくなりますはい しっかり冷ました後冷蔵庫に保存して くださいはいこちらがえさまして冷蔵庫に 保存したものですねピクルスは冷蔵庫でえ 15日ほど保存ができます今日のプラス エコはカリフラワーのカレーピクルスを 紹介しました甘いカリフラワーが出るこの 時期に是非お試しください牡蠣と カリフラワーの柚コショクリームに10分 煮たものですどうでしょうましょう カリフラワーもね透き通っていますよねま まだ少し水分が残ってますけれどももし あまりにも水分が少なかったらここで少し お水を足してくださいおさじ1杯か2杯 ぐらいで良いかと思いますはいはいでは生 クリームを加えていきますはい生クリーム 1/2カップではここにえはいそして柚 コショウが小さじ1柚コショと生クリーム 実はねとてもよく合うんですよこの
まったりとしたクリームにコショのね絡み と香りがとってもよく合いますジャルを 超えた融合ですねそうですねなじませて 少しとろみがつくまで弱火の中火で似て くださいでは良い感じでとろみもつきまし たので盛り付けていきますはいお願いし ます ああ牡蠣もふっくらとしていますねそうな んですよねこれご飯にもね実はよく合うん ですあはいこちらで出来上がりです今日は 旬のカリフラワーと牡蠣を使ったメニュー をご紹介しました相性抜群のゆずコシ クリームに是非お試しください