～豆腐に塩と片栗粉をまぶして、照りよく仕上げて～
材料（2人分）：木綿豆腐（大 1丁）、塩、片栗粉、鶏もも肉（小 1枚）、塩、にんじん（大 1/2本）、だし汁（3/4カップ）、酒、みりん、しょうゆ、塩、油、切り干し大根（20g）、春菊（1/3わ）、キユーピー 深煎りごまドレッシング
一人前あたり:（豆腐と鶏肉のうま煮）451kcal、塩分2.7g／（切り干し大根と春菊のサラダ）90kcal、塩分0.6g
ワタナベマキ（2024/1/16放送）
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皆様こんにちはこん今日は出しがしみた 優しい味わいの豆腐と鶏肉のうまをご紹介 します豆腐を大きめに切りえ冬の甘い人参 を加えて彩りよく仕上げました切り干し 大根と益のサラダもご紹介しますはいでは まず豆腐です豆腐は倍の重さのおしをして 1時間ほど水切りしてくださいはい綿豆腐 第1丁400gですしっかりを水切りをし て水分を抜いておいてくださいはいこの 水切りが今日は決め手になりますねそう ですねでまこれをとそっと6等分に切って いきます はいここに少し下味をてはい塩少々です もうこの段階でそうですねあの豆腐にも ちょっと塩をしておくと食べた時に少し味 がして美味しいですので少し塩を振って おきますはいで続いてニンジンです第 1/2本100gですニンジンは今日は皮 を剥いてあります大体1.5cm厚さの 輪切りに食べごたえあるように人参もはい 切っていきますはいやはりお料理ではこの サイズを合わせるというのが大事になり ますかそうですね今日はちょっとね全て 大振りで似ていきますはい続いて鶏もも肉 小1枚200gです今日は皮付きのまま似 ていきます余分な油とかがありましたら 包丁で取り除いてくださいは大体4cm台 これも豆腐と大体同じ大きさですねこんな 感じで切っていき ますそしてと鶏肉にも少し塩をなじませて おきますはい塩少々 ですでは豆腐を焼いていきますはい 先ほど使をした豆腐ですねここにえ片栗粉 をまぶしていきますはい うんこの片栗粉がこう表面をカリッと 仕上げてくれますし後で煮た後がとろみに なりますのではいしっかり分量の片栗粉を 全体にまぶしていきますはい回しながら 全面につけていった方がいいですねねでは 杉野さんブをお願いしてもいいですかはい はい油は大さじ1 ですでは焼いていきましょう はいおいい音がしていますねはいで全体が カリっとするまで焼いてくださいはい先生 こんがり焼けてきましたねそうですね全体 こうえ全てをしっかりとカリットするまで 焼いてくださいはいまこれを1度取り出し ていきますはい そして今日は同じフライパンで煮ていき ますので少し粉っぽさが残ってますので 軽く拭いて覗いていきますはい同じ フライパンに鶏肉皮目を下にして焼いて いきますはい先ほどの油が少し残ってい ますし鶏肉の油がありますのでそのまま 焼いてくださいはい少し焼き目がつくまで
焼いていきますはいどうでしょうかどう でしょうこんな感じではいあい色がカリっ とけたら裏返してはいいきます軽く鳥の油 が出てきますのでく油を覗いていきます鳥 の油がたくさん残ってると少ししつこい ものになってしまいますので軽く引き取っ てくださいはいではここで煮汁を加えて いきますはい出し汁出し汁34カップです 酒です酒さじ 1みりんが入りますみりんも大さじ1 です先ほど切った人参も入りますはいここ で人に立ちさせてえ悪が出てくればここで 覗いてくださいはいはここで醤油を入れ ます醤油小さじ2ですで蓋をして人参が 柔らかくなるまで弱の中火で10分ほど煮 てくださいはいでは切干大根とのサラダを 作っていきましょう切り干し大根20g です軽く水洗いしてえかるくらいの水に 56分つけて戻しておいてくださいこちら が戻したものになりますはいあとしっかり 水気を絞っておきます戻しすぎると食感が ね悪くなってしまいますのであまり戻し すぎないように気をつけてくださいはい はい食べやすい長さに切っていき ますボールに移して今日はドレッシングを 絡めていきますキュピー不返りごま ドレッシング適量 です先に切り干し大根に会えていきます 全体にしっかりなじませてくださいはここ で春菊を加えていきますはい春菊は1/3 は正味30gです春菊はえ刃の柔らかい 部分だけを使いますゴの部分はえちょっと 細かく刻んでお味噌汁なんかに使って ください生で食べる時はね柔らかい部分を 使うとおいしく食べられますとても肉もね 香りよくってごのドレッシングとよく合う んですねこちらで出来上がりです切り干し 大根と旬の春菊のサラダ出来上がりました 10分ほど似たものですはい見てみ ましょうしっかりね火が通っていますね ここに豆腐を加えていきますはいはいもう 優しい香りですねそうですねこの本当に鶏 のね出汁とお醤油の味だけなんですけれど もよく染み込んで美味しそうに上がります ねではこれで豆腐を入れてから少しあの とろみがつくまで煮ていきますうんはい どうでしょうかそうですね少しこのように 煮汁を豆腐にもはい回しかけるようにして とろみをつけてくと全体に絡んで美味しく なり ますでは最後にお塩塩小さじ1/3です度 優しく混ぜれば出来上がりですはいでは 盛り付けていきますはいお願いします こう寒い季節なのでこういう片栗粉の とろみが美味しくより感じられますねそう
ですねしっかりこう醤油味がね絡んで 美味しい煮物ですねご飯ともね本当によく 合いますはいそうですね豆腐から 盛り付けるんですかはい分け盛りにして いくと綺麗に盛り付けられると思います はいシギのサラダも一緒に合わせてお 召し上がりください