～ギュウギュウに詰めるのが、見映えよく仕上げるポイント～
材料（2人分）：白菜（1/4株）、豚ひき肉（300g）、塩、酒、だし汁（2カップ）、みそ、みりん、万能ねぎ（1/4わ）、おろししょうが（1かけ分）
一人前あたり:388kcal、塩分3.6g ※汁を80％可食した場合
今井亮（2024/1/11放送）
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皆様こんにちはこんにちは今日は寒い日に おすすめな白菜と挽肉のミルフィーナビを ご紹介しますはいニジにも旨味がしっかり 溶け出してますので是非お楽しみください まずは白菜です441株500gですはい え今日はですね刃をね大きく使っていき ますので芯をまず切り落としますはいはい はいでこの間に1枚ずつ剥がして肉だを 詰めていきますはいではその後肉ですね はいこちら挽肉300gですはいまず味を つけていきます塩ですね塩小さじ1/2杯 はいお酒です大さじ1杯ですはいでこちら を粘り気が出るようにしっかりうんこのに まず握るようにですね粘り気が出るまで 混ぜていきますはいはいま油が溶けない ようにできるだけもう冷蔵庫から出たもの ですね冷めたいうちにやった方がこう 混ざりやすいですね硬いので挽肉がうん はいこうしっかり練っていくとだんだん こう重くなってきますのでこう白っぽく なってきますねはいはいではこの後白菜に 挟んでいき ますはいでまず使う際はですね1番外側の 刃ですね一番大きなですねはい大きな ところから使っていきますはいはいまず この置いてくださいはいどんときましょう はいま今日大体5段ぐらいにしたいのでま 大体はいそれも当分していただいて挽肉を 広げていきますはいあ薄く広げていくん ですねそうですねこちらを重えてほとミル フィールのようなミルフィールな形にして いきます はいうんはいでこのようにまこれを どんどん組み合わせていくという感じです ねはいでまた1番外側の大ですねはいで 大体こう1/4とかね切られてるものです とこの半分になってるものもあるのでま そういう半分のものがあればもう1つ探し ていただいてこのように組み合わせて いただいても大きさを合わせていそうです ね結構ですねはいはいあとは同じように 広げていき ますはいこの際にやっぱり滑らかにね練っ ておくとこう伸ばしやすいですねうんはい まあと白菜がひっつきやすいというのも あります確かに接着の意味もあるですね そうですねしっかり粘り気が出るまでま 混ぜるこねることねこでくてくいうんこ 最後ですねはいはいこちらで5段目はい段 目ですねよいしょはいで最後少し形を整え てくださいはいはいでこの後え鍋の高さに 合わせてえ重ねたものを切っていきます はいはいでは今日はこちら20cm直径 20cmの鍋に詰めていきますはいはいま 大体この高さですね高さを見ていただいて
ま半分ぐらいに合わせて白菜を切り ましょうはいはいはいでは切っていきます うんこれ切る時のポイントってありますか そうですねやはりこうちょっと不安定です ので軽く押さえながらうん切っていただく とやりやすいですねはいずれないように気 をつけながらはいザクっと切ってください はい はい芯の方は硬いのでね余計こうちょっと 崩れやすいですねはいでこのようにね重ね てるのでこうなってますねはいおおいい 断面ですねはいでこちらを今度立ててねれ ていきますこう鍋の中で支え合いながら そうですねっていく感じですもどんどん どんどこう軽く詰めながらうんはいこ風に 詰めていきますうんはいあ確かに隙間が 生まれましたねそうですねうんこういう ところに先ほどの余った白菜をま大きさを 合わせてね詰めていって くださいはいやはりねこの綺麗なね ミルフィー状の形を煮上がった時に見せ たいのでできるだけちょっときつめにね 詰めていただくとまこの形も崩れない崩れ ずに に上げることができますねぎゅっとそう ですね詰めていきますねはいやはり煮ると 柔らかくなるので思ったよりこう結構 ぎゅぎゅにこう押し込むような形であもう 押し込んじゃっていいんですねはい 押し込んじゃっていいのでおきれに詰め られましめてくださいはいではこの後に 煮汁の準備をしていきます はいではこちらが煮汁に使う出汁汁です2 カップありますはいえまず少しねあの味の 調整用にえ1/2カップ取り置いておき ますうんはいま煮詰まってしまった時よに 少し分けておくといいですねはいでこちら ボールに入れます残り を使ってニを作っていきますじまずお味噌 ですねはい大さじ2杯ですはいはい しっかり溶かしてくですはいみりんも入り ますみりんが大さじ1杯ですはいまずお 味噌ねよく溶かしておくとこの後ねあの鍋 に入れた際にこうあまり触らずに染みます のでしっかり溶かしておいてくださいはい はいお味噌が溶けけましたらこちらを鍋に はいはい開いていきます うんで今日はね煮汁もそこまでこうすごい たっぷりあるわけではないのでこうより こう濃色した味わいのお出しになりますね はいでこちらを火にかけていき ますでひかけていただいてえ煮たったら このように蓋をしていただいて約10分煮 ていき ますそしてこちらが10分煮たものです
はいあ美味しそうですねいい香りしますね うんクタクタになってますね菜もお肉の いい香りもしますねうん香りがいい です少しまだね白菜のあの食感も残ってで もちょっとトロっさもあくににに立って ますねですはいでえこの段階で一度この 煮汁の濃さをねえ味をチェックして くださいはいはい失 ますうんで濃ければここち先ほど取り置い たうんはいお出しですねで調整していく ですはいここで調節をしてくださいはい はいはいでは は よいしょはいまずこちら出来上がりですね はいうんましっかりねこうきつめにこう ギギと入れることで肉ずれなく白菜も 仕上がってますねはいはいはいでは取り 分けてみ ます綺麗にこうミルフュージョンになって ますねはいなってますし白菜にもしっかり と煮汁が染み込んでますねそうですね ほどよくこう染みてる感じがいいですね はいこの美味しい美味しいこの虹もねうん お楽しみいただければと思いますのでかけ ていただいてでもちねこのまま召し上がっ てまずいただいて少し味をね変えたい時は 今日はま途中でねこういう生のねネギを 加えるとまた香りが変わっていいですね ねえはいまた冬ですのでこのおろし車称号 も入れていただくとこの暖かい煮汁ね 溶かしてからいただくと体もね温まります のでポカポカですねはい香りも良くなり ますのでお好みで足しながら召し上がって ください今日は寒い日におすすめな白菜と 挽肉のミルフィユ鍋をご紹介しました たっぷり入ったにも楽しみながら 召し上がってください作り方は番組ホーム ページまたはテキスト1月後40ページを ご覧ください