～花椒の香りが爽やかで、辛みで体も温まります～
材料（2人分）：鶏胸肉（皮なし 1枚）、塩、片栗粉、小松菜（1わ）、花椒（小さじ1）、しょうゆ、酒、オイスターソース、油
一人前あたり:225kcal、塩分2.5g
今井亮（2024/1/9放送）
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皆様こんにちはこんにちは今日はシンプル な醤油ベースの炒め物にホワジャを加えた 鶏胸肉と小松のホワジャオ炒めをご紹介し ますはいホワジャを加えることで簡単に 本格的な味わいと爽やかな香りになります まずは小松からです小松は1話200g ですはいえ根元の硬い部分でまず落とし ましょう はいはいでこの隙間にねあの汚れあります からもし残っていればしっかり洗ってく くさはいで78cm長さに切っていきます はいもうザクザクとそうですねも食べ やすい長さですねで今日は炒める時の ポイントとして茎とハこのように分けます のではいうんはいなので炒める前にこの ように分けておくといいですねはいま 火通りが違いますので今日は分けて炒めて いきますはいでは続いてホアジャオです 小さじ1杯用意しましたはいはいもう中華 ではもう定番の調味料ですねはいでこの身 のもですねこのままだと香りがもちろん 出るんですけどもより出やすいようにこう 荒く包丁で刻んでいきますちょっと飛び やすいのでね注意してくださいはいこう 刻むことで香りがぐっと出ますねうんうん はいでもちろんねちょっと硬いですけども 一緒に食べていただくとより口の中でこう ちょっとしたこうピリリとしびれとうんま 三生得の換気の爽やかな香りもしますので くになりますよねはいま刻んでおいて くださいはいでは続いて合わせ調味料です はいもう炒め物ですので慌てないように もう初めに全て合わせておきます醤油 大さじいっぱいはい酒ですお酒も大さじ1 杯はいオイスターソースですねオイスター ソースは小さじ1杯ですはい少し加えて おくとまコと香りですねあと旨味が上がり ますので少々小さじいっぱい程度加えて おりますはいよく混ぜ合わせておき ましょうでは続いて鶏胸肉 です鶏胸肉は皮なし1枚250gですはい 今日はねね細切りにしていきますので まず削ぎ切りにしていきます はいまこうしてから細く切るといいですね うんその方が切りやすいですかそうですね まこう大きくま切りやすいまずするという ことも大事ですね はいはいでこのようになりますのでまこれ をさら細くこのように切っていきますね はい結構細めですねそうですねま小松の こう大きさとにこう近くすることでこう 一緒に食べた時に口の中で食べやすくなり ますね はいはいでこのように全て細切りにしまし たはいはいはいでこちら一度移して
いただいてお塩ですねはい塩とはいまずお 塩でしたお塩小さじ1/4杯ですはいで どうしてもやはりねあのトリムねに硬く なりやすいお肉はあるのでうんうんうん はい硬くこでコーティングをします片栗粉 大さじ1杯はいこれで薄衣がつきますので ま食感も柔らかくなります口当たりもいい ですねはいあと片栗粉粉が付いてますので この後の調味料がこう馴染みやすくはい 絡みやすくなりますねいいことづくしです ねはいはい焼き始める直前に粉はまぶす ようにしてくださいはいはいではもう こちらで調理に取りかかりますはいでは フライパンに大さじ1杯油を入れておき ますはい では強めの中火で熱してくださいはいはい でまずお肉ですね鶏肉炒めていき ます はいはいほぐしながらまあんまり重なら ないように ねもうざっとほぐしまし たらこのまま2分ほどま時々触りながら 炒めていきますはい でずっとほぐしてますとこの衣が箸につい ちゃいますのでまできるだけこの触るのは 最低限にしてくださいはい気をつけます はいはいで少し焼き色ついてま全体的に色 変わってますねはいでこの後小松を加えて の時間もあるのでここで完全に火が通って なくても大丈夫ですね188ありぐらい 結構ですはいまそうすることでねあのもう 完全に火を通さないことでお肉が硬くなる のを防ぎますはいでこのタイミングでまず 茎ですね小松のはいこう分けて炒めると 言いましたので はいま時間差で入れることでま葉っぱも火 が入りすぎないうんシャキっとしたように なりますねでこちらでまた1分ほど炒めて いき ますね水分が出てきてなそうね少し出てる んですけども強めの中火ですのでこの余分 なこの周りについてる小松の水分もこで 少しうんますねはいそうすることでこの後 の味付けも水っぽくならないようにして いきますはいはいではこれぐらいになり ましたら葉っぱですね加えていき ますもう葉っぱはすぐ火が入りますから もうここから は少し少しちょっとだけ急ぎ足しあげて いきますはいはいりまし た軽く全体が合合えるってことですねうん うん はい はいでこの後調味料加えていくんですけど もま調味料冷たいですからこの食材には
かけないように食材が冷え冷えてしまい ますので必ず炒め物のポイントは手前で 合わせ調味料を手前で温めてからさっと 会えるそうすることで水が出にくい痛めも になりますねなるほどそこがポイントです ねポイントですねここでしっかり温めます はいこじわじわしてきましたそしたらここ でフワジャですね加えますはいワも入り ましたはいここで香りを溶かし出しますね うんでしっかり調味料が温まったところで 全体をもうさっと合わせていきはいおお 絡みますねはいもうタレが絡むと一気にね あの野菜からお水が出やすくなるのでもう 絡み始めたらもうさっと会える程度うん これぐらいで意識してくださいうんはいま こうすることでね水っぽくならない感の です ね はい このさと熱することでホワジャーの香りも グっと一気に引き立ちますねはいいい香り はいまタを入れてからはできるだけ手早く 仕上げましょうはいでこちらで完成ですね はい今日はフワジャの香り豊かな鶏胸肉と 小松のホワジャオ炒めをご紹介しました 柔らかく仕上げた鶏胸肉と爽やかで香り だいホワジオの相性が抜群です是非お試し ください詳しい作り方は番組ホームページ またはテキスト1月後36ページをご覧 [音楽] ください