～人が集まる年末年始に、作っておくと重宝します～
ローストポーク 材料（2～3人分）：豚肩ロース肉（塊 2本）、塩、こしょう、だし汁（450ml）、しょうゆ、みりん、貝割れ菜
冬野菜のマリネ 材料（2～3人分）：カリフラワー（1個）、かぶ（2～4個）、にんじん（1/2本）、紫玉ねぎ（1/2個）、みりん、酢、塩、油、おろし玉ねぎ（大さじ1）、さやいんげん（30g）
大原千鶴（2023/12/28放送）
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皆様こんにちはこん今日は年末年始の表 なし料理です保存も効くローストポークと 冬野菜のマリネをご紹介しますはい ローストポークは豚肉をオーブンで焼いて 和風の付け汁につけておくだけで手軽に できるご馳走になりますはいではまずは 豚肉の準備からしていきましょうはい豚カ ロース肉塊2本800gから1kgです はいで豚肉はちょっとこう最初にお塩と 胡椒揉み込みますけどはい塩小さじ1/2 胡椒少々ですはい今日たっぷりですねはい そうですねどうせねオーブンで焼くんだ からあの1階にねちゃんとこうたくさん 作っといた方が急に誰かがいらっしゃって もいいかなと思ったりしますねはいそう はいじゃあこちらえ揉み込んだものを オーブンで焼いていきますよはい220° に余熱しといてもらってそれであのお肉 入れてから35分から40分ぐらい焼いて ください中までしっかり火を通しますはい はい楽しみですね出しにもいいですねそう なんですよじゃあ次はこれをけ焼けた後の 豚肉をける付け汁を作っていきたいと思い ますよはい足し汁は450mlですはい たっぷり ですこちらにお醤油 120mlはいあとみりんですね同じく 120mlですはいこれも覚えやすいと 思いますはいじゃあこれを火にかけていき ますで火にかけてねでそれでワたいのに 焼けた豚肉をつけていきますよはいはい こんな感じでしっかり沸かしてあのみりん のアルコールを飛ばしてくださいねはい こんな風に1人立ちすれば大丈夫ですはい はいこちらにじゃあ豚肉をつけていきたい んですけどちょっとオーブ見ていただいて いいですかはいさあどうでしょうかあ しっかりと焼けてますねあそうですかああ 美味しそう美そうに焼けてますねはいはい もうこれだけ開けてたら大丈夫と思います けどねはいねちょっと竹串をさしてもらっ てはいはいでここで血が出てこないければ 大丈夫ですよじゃあこのお肉をですねこの お汁が熱いうちにこちらの方のお汁に入れ てください熱いうちにですねそうなんです これもやっぱり冷める間に味が染み込んで いくのでねはいえっとちゃんともう冷め たら密閉できる保存袋に移してもらって 冷蔵庫で一晩しっかり置いてくださいそう すると中まで味が染み込んでいきますで はいはいさこちらが冷蔵庫で一晩寝かせた ものになりますはいしっかり使ってると 思いますあのお出汁を使ってるので旨味が すごくよく効くんですねだからあの普通の 焼いただけのローストポークよりもなんか
お味がねしっとりして美味しくできるん です よでこのお汁も置いといてもらって他のお 料理に使ってもらうこともできますしね この袋に入れたままあの冷蔵で5日間保存 なできるんですけども途中だんだん味が 濃くなるはい思ので気になる方は早めに 出していただいていいと思いますはいはい はいじゃあ切っていきたいと思いますこの ままでは大きいのでまず半分に切ってはい はいあめもきれですねでこれってねほらお 肉の繊維がこう縦に通ってるの分かります よねだからこれを立つようにこれをパタン としてはいうんでここから切っていくん ですねはいどうです かそうですうんものすごく美味しいですよ これこんな感じで順番に切っていって くださいはい切って盛り付けました美味し そうですねこちらに貝割れをちょっと添え てみましたよはいはいわれな根元を落とし ています適量ですはいよろしかったら こちらにカシを添えて召し上がって いただくのもおすすめですはいでは続いて 風野菜のマリネを作っていきましょうはい マリネ駅ですねみりんなんですけれども えっとアルコール飛ばすために電子レンジ にラップなしで50秒かけたものになって いますこちらはい大さじ3ですはいそれ からこちらにオ酢ですね同じく大さじ3 はいでここに塩を入れますさじ半分です はいこの後油を入れるんですけども油 入れるとお塩って溶けにくいのでねこの 状態で先にちょっとお塩を溶かしますはい はいじゃあ大体粗方溶けたらこちらの方に 油を入れますよ大さじ3ですはいそれから おろし玉ねぎも入れます大さじ1ですはい だから油とみりんと酢の量はまた大さじ さんで全部一緒なんですねこれでマリネの 出来上がりになりますよはいじゃあお野菜 ねはいはいカリフラワー1個正味300g ですはいはいこれコフさに分けたものに なりますはいあと合わせていくのがこちら カですね2から4個正味250gですはい 皮向いて串型に切ってますあと人参ですね 1/2本正味70gはい1cm幅の切りに にしてますで後で加えるのがこちらの方の 紫玉ねぎなんですけれどもこちらも半分を 4等分の串切りにしていますちょっと バラバラにしてますねはいはい2個正味 60gですはいこちらのお鍋にはニンジン とカねちょっと先にあの日が通りにくい ものから似てますかぶるぐらいのお水を 入れて沸いたらちょっと火を弱めてで中火 で2分ぐらい茹でてくださいでその後ね えっとこの上に追加でこちらの先ほどの
カリフラワーはい 蓋はいこちらがカリフラワーを加えていた ものになりますはいはいおおいい感じです ねいですねでここで最後にこちらの紫 玉ねぎ入れるんですよはい紫玉ねぎはもう 1分ぐらいでいいんですわちょっと蒸にし て色が綺麗になって透明に半透明になる ぐらいで大丈夫ですはい先生いかが でしょうかねちょっと見てみましょうかあ いい感じいい感じこのぐらいで丈ですじゃ これをねはい水分を水気を切っていきます よつつつつって感じですねうんあらま彩り も綺麗ですねそう でしょでこの熱いのをまたトントンとして このマリネに全部入れていきますよ はいはいありがとうござい ますでこれをまた合わせていきますけど も熱いうちにこのマリネキで合わせて もらうとまたこの冷めていく間に味が染み ていきますのでねはいこちらの方でまた 冷めるまで置いておいて くださいマリネも器に盛り付けましたはい で最後にこちらの方茹でたイゲをね添えて いただくとちょっと緑が効いて綺麗かなと 思いますはいさやイゲは30gですはい 今日はローストポークと冬野菜のマリネを ご紹介しました詳しい作り方は番組ホーム ページまたはテキスト12月後58ページ をご覧ください