～野菜は飾り切りにして、華やかさ、めでたさをプラス～
材料（2～3人分）：干し椎茸（4～6枚）、こんにゃく（白 1枚）、れんこん（1節）、にんじん（1～2本）、長芋（600g）、鶏もも肉（大 1枚）、塩、こしょう、だし汁（2と1/2カップ）、干し椎茸のもどし汁（1/4カップ）、みりん、淡口しょうゆ、柚子の皮、砂糖
大原流だしのとり方：保存容器に水1ℓとだし昆布5gを入れ、さばや宗田がつおなどの混合の削り節10gをだしパックに入れて加え、冷蔵庫で3時間以上おく（一晩おいたらだしパックは除く）。冷蔵で2～3日保存可能。
大原千鶴（2023/12/27放送）
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皆様こんこんにちは今日は大原龍おせちの 2日目鶏肉入り西目ですはい若い方にも 喜んでいただけるように皮目を焼いた鶏肉 をドーンと入れて煮ていますよあとお野菜 もお正月らしい切り方をしていますので ご覧くださいはいそして水曜日はプラス エコの日です長いの皮を使った唐揚げも 合わせてご紹介しますまずは椎茸からです はい星椎茸4から6枚15gですお水に つけて冷蔵庫に1番置いてくださいで こちらの方のあの石付きの部分だけは包丁 で落としといてくださいえ煮汁にこちらの 付け汁も使いますので捨てずに置いといて くださいねはい続いてこんやです白いもの 1枚200gですはいはいちょっとあの 丸いところを切り落として形を整えて長 方形にしてから7mm幅に切っていますね こんな感じですでこれアを抜くんですけど 私あの茹でたりしないでお砂糖でアを抜く んですよ砂糖大さじ1ですそう そうなんですあの結局中の水分を浸透圧で 出せばいいだけなのでこうしてまぶしとく とちょっと2分ほど置くとしっかりと中 から水分が出てきますでそれを洗い流して いただいて水分を切ってもらうのですね はいはいじゃあ水分切ったのがこちらに なるんですけどもでこれをですね真ん中 よりもちょっと手前ぐらいに少し切り込み を入れてはいはいそして長い方をこちらに 通していく感じうんうんはいたになった でしょになりましたねそうそうそうなん ですこれでねまみんなと縁が結ばれると いうかねそういうちょっとおめでたい切り 方になっていますはいはい続いてレコです はいこのように皮を向いてあの電子レンジ ラップに包んでかけてください3分ほど かけてもらうとえ火が通った状態になり ますのでレコ1節250gですはいじゃあ これ向いていきます粗熱取ってから切って くださいよはいえっと穴と穴と穴の間に こう包丁入れる感じですねこう平行にこう いう感じで半分入れたらひっくり返して 半分こんな形で入れていただくんですね そうするとこうしてあのVの字になります これをちょっとだけま丸くと言いますか 少し角が取れるようにちょっと調整して もらうんですねでこんな形で全部穴と穴の 間をうん切っていってくださいでそれで 全部切り込みが入ったのがこちらですお花 にするとちょっと手がこんだ形に見えるの でごちそうに感じると思いますうんでこれ を7mmの厚さに切ってください切ったら そのまま置いといてもらいますはい続いて 人参です人参は1から2本正味120g ですはい皮を剥いて3cmぐらいの幅に
切ってください細い方はこのちっちゃい方 の人参の方ねこれで抜ける感じやと思い ますので抜いていただいて太い方はこの 大きい方で抜いていきたいと思いますはい 心を合わせて割とぐっと力を入れてねはい 力を入れてきれに抜けましたはいじゃあ これをせっかくなのでねじりにしていき ますこちらニンジン持ってもらってこの へこんだところねこの部分にこうぐっと 包丁目をずっと全部5箇所入れてください はいでそれからこの入れたところから こちらの方までこう斜めになるようにね 切り込みを入れるんですこんな感じ順番に 送るように風車のように切ってもらうと 綺麗に切れますで全部切ったのがこんな形 になりますねうん小さい方両方ともねじる 梅にしてくださいはい続いて長芋600g ですはいまずちょっと端を落として大体 5cmぐらいの幅にスパンスパンと切って くださいはいでこちらの方六本に向くん ですけど両端をこう落としてもらってうん そしてこちらの方をざっくりと三角に両端 切ってくださいはいそうするとお麗六に はいなったかなと思いますちょっと亀の甲 みたいな感じにも見えますのでこれもお めでたいていうことになりますはい今日は 切った長いもの皮を使って唐揚げにもして いきますそうですね切った野菜や こんにゃくを鍋に並べましたはいじゃあ こちらの方にお出汁入れていきますよはい 出し汁は2と1/2カップですはい たっぷりですはいそしてさっき取り置いて もらった椎茸の戻し汁ですねこれも旨みの 元なので入れていきますはいはい1/4 カップですはいじゃこれを火に開けていき ますよはいでこうして煮ていってもらうと ですねであの湧いてきたらちょっとアが出 てきますのであの出てきたアを少し取って くださいはいでえアを取ってもらったら その後こちらみりんですねこれを大さじ さん入れてくださいみりんを入れてもらっ たらちょっとこんな感じで蓋を斜めにかけ てそしてあの12分から15分お野菜が 柔らかくなるように煮てくださいはい そして今日は野菜を飾り切りしたので余っ てしまう部分がありますねはいそうなん ですよさっきのあのニンジンとかレコとか こちらあのこんにゃくなんかはちょうど あの豚汁みたいなものにしたりお味噌汁に してもらっても美味しいですしでこちらの 長いもの方は今日は唐揚げにしていきたい と思いますはい長いも皮およそ200g ありますはいでこれ揚げる時にですね 片栗粉を合わせていくんですけどもまず このあの大さじ位置の片栗粉を入れますね
そして全体に絡めていきますい うん片栗粉入れんはいこちらも大さじ1 ですはいそうなんですでこの状態から そんなに多い油でなくっていいですよ 1cmぐらいの深さの油でカリっとする まであげてください揚げあがりにお塩を パラパラっとちょっとしていただいたら いいと思いますはいはいそれでは西目に 戻りましょう肉をきもの1枚300gです そうですね塩コシしてえっと皮を下にして 皮の方をこんがり色をつけていたいい感じ 美味しそうですよねはいこっち見てみ ましょうかねはいはい大体ねほとんどいい 感じで見えてると思うんですけどもこちら の方になんと鶏肉をドンと上 にすごい豪快でしょ豪快ですねうんでも こうすると鶏の美味しい油が下に落ちてね お出汁が美味しくなるんですよでこうなっ たところに薄口醤油をじっと回し入れて はい大さじ4ですはいそれからもう1回し てもらってそして弱火で12分ぐらい煮て くださいはいこちら12分煮ましたけども じゃーんあいい感じです ねおいしそうそうでこのまま火を止めてジ まで冷ましてくださいねそうする間にまた 味が染み込んでいきますのでねうんはい 冷まして先生お皿にも盛りましたはい最後 に敷しに切ったこんな柚をちょっと乗せて みましたいかがでしょうかはい入り2目ご 紹介しましたぜひお試しください