～甘辛い味でも、あと味はすっきりとした今どきの味わい～
紅白なます 材料（2～3人分）：大根（1/5本）、にんじん（1/5本）、塩、砂糖、酢、塩
田作り 材料（2～3人分）：食べる煮干し（50g）、砂糖、酒、しょうゆ、炒り白ごま（小さじ1）、油
たたきごぼう 材料（2～3人分）：ごぼう（細めのもの 2～3本）、にんじん（1/4本）、片栗粉（大さじ1）、すり白ごま（大さじ2）、砂糖、酢、淡口しょうゆ、油
大原千鶴（2023/12/26放送）
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皆様こんにちは今日から5日間は大原龍 おせと年末年始の表なしをご紹介します はい今日はその中でも紅白ナス田作り叩き ごを作っていきたいと思いますこの3つが あるだけで十分お正月気分味わって いただけると思いますよまずはじゃあ叩き ごぼからですはいごぼは細めのもの2から 3本260gですはいこちらの方 ねじゃあ1つ叩いていきたいと はいちょっと叩くとね繊維が柔らかくなる のでね食べやすくなりますよはい程よく 優しくねこれ4cmぐらいに切るんです けどもおせちはサイズ感が大事なのであの 盛り付けた時に綺麗になるようにちょっと こうしてちょっと慎重にいつもよりも ちゃんと切っていただきたいんですねうん 長さを揃えてるねそうなん ですちょっと太いところだけ半分ぐらいに 切りましょうかねはいはい食べやすくです はいではいはいはいこちらの方ね私の叩き くを上げていくんですよで片栗粉を ちょっとまぶしますですそうですうっすら つけたいので大体この量に大さじ位の 片栗粉でちょうどいいと思いますはいはい ではあげていきましょうこちらでは直径 24cmのフライパン油1cmの深さ入れ てありますはいじゃあ入れていきます よあごめんなさい全部いぺに入れてもらっ て大丈夫ですしね はいはいじゃあちょっと様子見といて いただきますか手を洗ってきますはい ましちゃんとしっかりごぼうて竹串がすっ と通るまでちょっとゆっくりあげて いただきたいと思いますはい誰の用意をし ますのでちょっと見といてもらっていい ですかお願いしますまずはいすりごま 大さじ2はいそしてお砂糖こちらも大さじ 2ですはい酢大さじ2それからお醤油です はい口醤油ね覚えやすいでしょ見ばっかり はいはいじゃあこちらの方でけるタレが 出来上がりましたはいどうですかごぼう見 さしてもらいましょうかねはい出してまし うんこんがりしていい感じで太めのやつに ちょっとこう竹串さしてもらってすっ通れ ば大い しっかり上がってますので素敵にいい感じ ですねはいはいじゃあこれを油を切って いきますよはいちょっとこちらに置いて はいでこちらの方を上がりましたけれども 引き続きですねあの彩りのためにニンジン を加えたいと思うんですでニンジンは こちらの方ね同じような長さで同じような 大きさに切ってください5ぼとねこちらの 片栗粉あの残ったのでいいのでこれをけて いただいたらいいですはい
これもげていきますねはいはい人参は 4/4本40gですはいじゃ同じように あげていきます人参とぼでは上がる時間が 違うので時間差で言いますかあの別々に 上げてるんですねはいはいじゃあニンジン もこんがりと美味しそうに上がったので これをこのオスのところに入れていきます ねはいはい先ほど合わせた調味料ですはい でこれがですねあの温かいうちに合わせて いただきたいんですねそうすることではい が中まで冷めていく途中で入っていくので ねはいこれでま冷めるまで置いといて くださいはいはいでは続いて田作りを作っ ていきましょうはい田作りですはいはい私 はね実はあの田作りってみんなごまめで あの生の岩を干したものをお使いになると 思うんですけども実は私この食べる煮干し で作るのが好きなんですようん今日は 50g準備していますはいはいじゃあこれ やっていきますじゃちょっと油の感じ いかがでしょうかはいこちらでは大さじ3 から4倍を中火でしてありますはい ありがとうございますじゃあここにこの 煮干を全部入れてしまいますねこう混ぜて いくとちょっとうっすらとあの狐色に色が 変わってきますそれぐらいまで揚げ焼きに してくださいはいそして焼けにしたものが こちらになりますはいだいぶこうちょっと カリカリっとこう美味しそうな感じになっ てるかなと思いますねうっすら色がついて ますタレに絡めていきたいと思うんです けれどもはい はれに洗って油分がないようにしたものを 使ってくださいじゃあこの冷たい フライパンにお酒はいえ大さじ1はい そしてお砂大さじ1と1/2それからお 醤油を入れますよはいでこれでプリンの カメルみたいな感じあのカラメルを作る ようなイメージでちょっとフライパンゆり ながらこのお砂糖が雨になるまで加熱して いきますはいうん気が大きくなってきまし たはいそうですね さないようにね火力によって違うのでねお うちのほらこんな感じですね固まってくる とこう粘土がこう出てくる感じねはいはい じゃこうなったらここにさっきのこの煮干 をここで入れますそれ からごまを入れて絡みますよはいご小1 ですはいはいでこの少しの量ですけどこれ でうまく絡まっていってカリっとし上がる のでねでこれが1塊りになると困るので このオーブシートはいの上にちょっと広げ てもらってそして塊りにしていきます ちょっとはいそんな感じですはいはいでは 最後に紅白ナを作っていきましょうはい
じゃあこちら大根とニンジンなんですけど も細切りにしてますねはい大根は1/5本 300gニンジン1本30gですはいまず ここにお塩をしてそしてあの大根と ニンジンの水分を出していきます小さじ1 ですはいで全体を混ぜてそしてあの しばらくね10分以上置いといていただき ますとすごく水分がたっぷり出てきますで それをキュっと絞っといてくださいねはい じゃあこちらの方が合わせる甘になります はいはいこちらでは砂糖大さじ1と1/2 酢大さじ1杯半塩小さじ1/4を合わせた 付け汁になりますはいそうですでこちらに 先ほどの大根と2絞ったものを入れますよ はいはい水気をしっかりと絞ったものに なりますそうですねはいそして合わせて いきます はい作っていただくといいと思いますはい こちらで出来上がりましたさ全部盛り付け ましたじゃこちら最後にねお好みでなん ですけどもあの叩きごに参照ちょっとかけ ていただくと大人な感じかなと思います はい3照少々ですはいえっと全部があの 保存期間が5かぐらい冷蔵庫でできますの でちょっと早めに作って楽しんでいただく といいと思いますはい今日は年末年始に 活躍するおせをご紹介しました詳しい作り 方は番組ホームページまたはテキスト12 月後54ページをご覧ください