【冬のあったかご当地グルメ】～青森編～ 津軽に約400年続く郷土料理“けの汁”作りに挑戦！

肌寒い冬を乗り切るために、日本全国のおいしいご当地グルメをアナウンサーたちが取材し、家庭でも作れるレシピを教えてもらいました。今回は青森編です。

佐藤真知子アナウンサーが訪ねたのは、東京・港区にある青森ねぶたワールド 新橋店。迫力あるねぶた人形が鎮座する店内は、ねぶた祭の世界観を再現していて、本格的な青森の味とともにご当地の雰囲気を楽しめます。

青森と言えば、せんべい汁やじゃっぱ汁が有名ですが、今回教わるのは、津軽地方に約400年前から続く郷土料理“けの汁”。もともとは小正月に無病息災を願って食べるものだということで、根菜や山菜がたくさん入っている栄養豊富な料理なんだそうです。こちらのお店では、日替わりのおすすめメニューとして、1杯300円（税抜き）で提供しています。

今回は、青森県五所川原市出身の沢田知歩料理長に、作り方を教わりました。

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■“けの汁”の作り方

材料（4～5人分）
大根（1/3本）
ニンジン（1/2本）
ゴボウ（1本）
山菜（200グラム　※水煮パックでも可）
干しシイタケ（適量）
油揚げ（1枚）
豆腐（半丁）
こんにゃく（1/2枚）

＜手順1＞
まずは大根やニンジン、ゴボウ、山菜、豆腐、こんにゃくなどの具材を切っていきます。

ここで重要なのが、すべて5ミリ幅に細かく切ること。この細かい具材が“けの汁”最大のポイントなんです。実は、米が貴重だった時代にお米に見立てて食べていたということから、このような製法になったと言われています。

※ゴボウと山菜は、切ったら水にさらしてアク抜きをしてください
※干しシイタケは一度、水に戻してから切ってください。

＜手順2＞

お鍋に切り終えた具材を全て入れ、つかるくらいまで水を入れます。このとき、干しシイタケの戻し汁と、昆布も一緒に入れるとうま味がアップするそうです。

そして強火で沸騰するまで煮込みます。

＜手順3＞

沸騰したら弱火にして味付けをします。使用する調味料は、
白みそ400～500グラム、和風だしのもと大さじ1杯、そして味に深みを出すために薄口しょうゆを小さじ1杯入れます。

＜手順4＞

さらに10分ほど煮込み、大根が透き通ってきたら完成です。

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初めて作った“けの汁”。佐藤アナの感想は─。

佐藤真知子アナ「ほっとする味ですねこれは。細かく切っただけあって、すごく食感が楽しいですね。お米を食べているイメージ、すごくよくわかります」

栄養満点で体の芯から温まる“けの汁”。みなさんもおうちで作ってみてはいかがでしょうか。
(2023年1月23日放送「Oha!4」より）

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